Особенности рецепта: Грибной тарт с карамелизированным луком на слоёном тесте

Слоёное тесто здесь работает как хрустящая основа, на которой лук и грибы раскрываются по-настоящему — мягкие, чуть сладковатые, с бальзамической ноткой. Карамелизация занимает время, но именно она делает вкус глубоким, а не просто «жареные грибы с луком». Пармезан сверху запекается в лёгкую корочку. Такой тарт хорошо держит форму при нарезке и выглядит аккуратно даже без специальной формы — просто на противне.

Слово редактора

Открытый тарт на слоёном бездрожжевом тесте с начинкой из шампиньонов и карамелизированного лука. Бальзамический уксус добавляет лёгкую кислинку, пармезан — глубину. Подходит для семейного ужина и для стола на компанию. Основа хрустящая, начинка — мягкая и насыщенная. Время приготовления — около 1,5 часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазывания:
желток1шт.
вода1ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории304кКал
12.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Нарежьте лук тонкими полукольцами, шампиньоны — пластинами.
Полукольца нарезайте как можно тоньше — так лук карамелизируется равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и жарьте на среднем огне 15–20 минут до золотистого цвета. Добавьте сахар, соль и чёрный молотый перец, перемешайте и готовьте ещё одну-две минуты. Переложите лук в миску.
Не торопитесь на этом шаге: чем дольше лук томится, тем слаще и мягче он становится. Огонь должен быть средним, иначе лук подгорит, а не карамелизируется.
Шаг 3
Шаг 3
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте грибы на среднем огне 10 минут. Добавьте бальзамический уксус, перемешайте и готовьте ещё две-три минуты. Переложите грибы к луку.
Грибы кладите в один слой и не мешайте первые несколько минут — так они подрумянятся, а не потушатся в собственном соку.
Шаг 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. По краям сделайте надрезы, не прорезая насквозь. Центр теста проколите вилкой.
Надрезы по краям формируют бортик, который удержит начинку. Проколы в центре не дают тесту вздуться пузырём.
Шаг 5
Шаг 5
Выложите лук с грибами на тесто, оставляя края свободными. Посыпьте начинку тёртым пармезаном.
Пармезан можно заменить грюйером или твёрдым выдержанным сыром.
Шаг 6
Шаг 6
Смажьте края теста смесью из желтка и воды. Выпекайте тарт 20–25 минут до золотистого цвета.
Следите за цветом краёв: как только они стали золотисто-коричневыми, тарт готов.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый тарт посыпьте рубленой петрушкой и нарежьте порционно.
Подавайте тарт тёплым — в остывшем виде слоёное тесто теряет хруст.

На заметку

Тарт вкуснее всего в тёплом виде, сразу после выпечки — тесто хрустит, начинка сочная. Если остался на следующий день, разогрейте в духовке при 180 °C около пяти минут, не в микроволновке. Хранить в холодильнике плотно накрытым до двух суток. По этому рецепту можно добавить в начинку тимьян или чеснок. Фото готового тарта покажет, какой насыщенный цвет даёт карамелизированный лук.

Оценить0.00

ИО

Илона Орлова