Кофейный чизкейк «Сан-Себастьян» с тёмной карамельной корочкой

Кофейный чизкейк «Сан-Себастьян» с тёмной карамельной корочкой

Время приготовления 6 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Тёмная корочка, которую сначала хочется счесть за ошибку, — и есть главная особенность этого чизкейка. Внутри он остаётся кремовым, кофе добавляет горчинку без лишней сладости.

Слово редактора

Чизкейк «Сан-Себастьян» — запечённый десерт без основы из печенья. Его отличает намеренно тёмная верхушка и жидковатая середина, которая после холодильника превращается в кремовую, почти муссовую текстуру. В этой версии к творожному сыру добавлен молотый кофе — он даёт горьковатый фон и аромат. Подходит для тех, кто любит десерты без лишней сладости.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории469кКал
    19.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Разогрейте духовку до 210 °C. Форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки так, чтобы края выступали выше бортиков.Шаг 1
    Разогрейте духовку до 210 °C. Форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки так, чтобы края выступали выше бортиков.
    Бумага должна выступать на три-четыре сантиметра выше бортиков — при выпечке масса немного поднимается.
  • Шаг 2
    Взбейте творожный сыр с сахаром до однородной массы.Шаг 2
    Взбейте творожный сыр с сахаром до однородной массы.
    Используйте творожный сыр комнатной температуры: холодный хуже расходится и даёт комки.
  • Шаг 3
    Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.Шаг 3
    Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
    Не взбивайте яйца слишком интенсивно — лишний воздух даёт трещины на поверхности.
  • Шаг 4
    Влейте сливки, добавьте ванильный экстракт и молотый кофе, перемешайте. Всыпьте муку и щепотку соли, аккуратно вмешайте.Шаг 4
    Влейте сливки, добавьте ванильный экстракт и молотый кофе, перемешайте. Всыпьте муку и щепотку соли, аккуратно вмешайте.
    Молотый кофе можно заменить растворимым эспрессо: одна чайная ложка на весь объём.
  • Шаг 5
    Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте 45–50 минут. Середина при готовности должна слегка колебаться — так и должно быть.Шаг 5
    Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте 45–50 минут. Середина при готовности должна слегка колебаться — так и должно быть.
    Ориентируйтесь на колебание: если вся масса жидко плещется — не готово, если дрожит только центр диаметром около пяти сантиметров — можно вынимать.
  • Шаг 6
    Откройте духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут, затем выньте и остудите при комнатной температуре. Уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь.Шаг 6
    Откройте духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут, затем выньте и остудите при комнатной температуре. Уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь.
    Не сокращайте время в холодильнике — именно за ночь десерт набирает нужную текстуру.
  • Шаг 7
    Нарежьте на порции и подавайте при желании с кофейным или сливочным соусом.Шаг 7
    Нарежьте на порции и подавайте при желании с кофейным или сливочным соусом.
    Соус подавайте холодным отдельно, чтобы не размягчал корочку.

На заметку

Храните чизкейк в холодильнике под плёнкой до трёх суток — текстура со временем становится только плотнее. Замораживать не рекомендуется: после разморозки середина расслаивается. Этот рецепт легко масштабировать на форму 24 см, увеличив время выпечки на восемь-десять минут. Больше идей и фото вариантов подачи — в похожих рецептах на сайте.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий