Ягодный зефир

Подготовьте продукты для приготовления зефира. Ягодное пюре можно приготовить заранее, расфасовать по контейнерам и заморозить. Для этого можно использовать любые сезонные ягоды или их микс: землянику. клубнику, малину, смородину, ежевику, жимолость. Ягоду слегка уварить до размягчения, протереть через сито и на медленном огне довести пюре до загушения и выпаривания лишней влаги. Для приготовления зефира, разбейте 2 крупных яйца и отделите белки от желтков. Желтки не потребуются, а белок взвесьте , его должно быть 70 граммов.

В сотейнике соединтие 200 граммов сахара,11 граммов агар - агара и 100 мл. воды. Размешайте смесь лопаткой и оставьте на пару минут чтобы агар - агар набух.

Поставьте сотейник на огонь и доведите смесь до кипения.

Когда сироп начнет кипеть введите ягодное пюре и варите сироп еще 4-5 минут, до температуры 104 градуса. Температуру можно проверить кулинарным термометром. Если его нет, ориентируйтесь на консистенциию сиропа. Он должен лениво тянуться с лопатки ниточкой.

Параллельный с приготовлением сиропа, начинайте взбивать белок яичный с 70 граммами сахара и щепоткой лимонной кислоты. Взбивайте белки до появления устойчивых пиков, белой глянцевой массы, увеличившейся в объеме.

Белки будут готовы одновременно с сиропом. Тонкой струйкой, продолжая процесс взбивания введите сироп в белковую массу. Взбивайте зефирную массу еще минуты 3-4. Масса плотная, хорошо держит форму.

Переложите зефирную массу в кондитерский пакет с насадкой "открытая звезда"

Сразу же, не давая массе остыть отсадите зефир на ровную поврхность. В данном случае использую стеклянную полку от холодильника. Оставьте зефир на ночь для стабилизации.

Соберите зефир, соединив две половинки и обваляйте в сахарной пудре.

Храните зефир в гермитичном контейнере.

Пусть лето будет вкусным!