Желток для смазки пирога можно размешать не с молоком, а просто с 1 ст. ложкой холодной воды.

Вместо вишни можно добавить в тесто замороженную клубнику, или ягодную смесь, или порезанные кубиками яблоки. Орехи тоже подойдут любые, но, на мой взгляд, вишня больше всего любит миндаль и фисташки,

Вариация на тему тарта татен. Тарт татен можно делать с любыми фруктами, главное, чтобы они не расползались и не превращались в пюре. Вот и груши для этого пирога должны быть крепкими и ароматными —

Вместо слив можно использовать яблоки, но их нужно предварительно слегка припустить на сливочном масле.