Кулебяка «Трио» с тремя начинками на песочном тесте
Описание рецепта
Все привыкли готовить кулебяку из дрожжевого теста, мне же этот вариант на песочном нравится больше — и готовится быстрее.Слово редактора
Кулебяка «Трио» — закрытый пирог на песочном тесте с тремя отдельными начинками: куриная грудка с петрушкой, жареные шампиньоны с луком и варёный рис с яйцом. В отличие от дрожжевого варианта, песочное тесто готовится быстрее и даёт более рассыпчатую, плотную основу. Подходит для праздничного стола и семейного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
- водапо вкусу
- лимоныпо вкусу
- риспо вкусу
- куриные грудкипо вкусу
- петрушкапо вкусу
- шампиньоныпо вкусу
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто: 400 г муки, 200 г сливочного масла комнатной температуры, половину стакана воды, 10 г соли и сок половины лимона. Разделить на пять частей: одна большая (основа), три поменьше (прослойки между начинками) и совсем небольшой кусочек для украшения.Масло должно быть именно комнатной температуры — так тесто получится мягким и эластичным, не будет крошиться при раскатке. - Шаг 2
Куриную грудку отварить, мелко нарезать, смешать с рубленой петрушкой. Перед выкладыванием вбить одно яйцо и перемешать, чтобы начинка держалась.Яйцо в куриную начинку добавляйте непосредственно перед укладкой — оно связывает начинку и не даёт ей рассыпаться. - Шаг 3
Два банки маринованных шампиньонов мелко нарезать и обжарить вместе с четырьмя мелко нарубленными луковицами до готовности.Следите, чтобы лук стал мягким и слегка золотистым — сырой лук даст лишнюю влагу внутри пирога. - Шаг 4
Шаг 4Один стакан варёного риса смешать с тремя варёными нарезанными яйцами. Каждую начинку посолить по вкусу.Рис используйте рассыпчатый, не разваренный, иначе начинка будет слипаться в ком. - Шаг 5Шаг 5Большой пласт теста раскатать и уложить на смазанный и посыпанный панировочными сухарями противень. Выложить первую начинку, накрыть тонко раскатанным пластом теста. Уложить вторую начинку, снова накрыть тонким пластом. Выложить третью начинку и накрыть последним пластом теста.Прослойки теста между начинками раскатывайте как можно тоньше — они нужны для разделения слоёв, а не для объёма.
- Шаг 6Шаг 6Края защипать, ножом сделать несколько отверстий сверху, слегка прижать. Украсить фигурками из оставшегося теста. Смазать взбитым яйцом. Выпекать до золотистой корочки.Отверстия сверху обязательны: через них выходит пар, и тесто не вздувается и не трескается при выпечке.
На заметку
Готовую кулебяку дайте постоять под полотенцем около десяти минут перед нарезкой — тогда слои не разъедутся. Подавайте горячей или тёплой. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C. Полный рецепт с фото и пропорциями теста удобно распечатать прямо со страницы.Оценить57
0