Паста алла китарра с мясными шариками в томатном соусе
Описание рецепта
Рецептуру взяла у Эллы с livejournal — только вместо спагетти использовала тальятелле, и не пожалела. Соус получается густым и глубоким по вкусу именно благодаря долгому тушению: полтора часа на минимальном огне делают шарики невероятно мягкими. Блюдо требует времени, но почти не требует внимания — лишь изредка помешать и убедиться, что ничего не пригорает. Подавайте сразу, пока паста горячая.Слово редактора
Паста алла китарра — итальянская яичная лапша родом из Абруццо, традиционно нарезаемая на специальном инструменте, похожем на гитару. Здесь её подают с мясными шариками из свинины и куриного филе, тушёными в томатном соусе не менее полутора часов. Блюдо плотное, сытное — подойдёт для воскресного обеда. Вместо китарры можно взять тальятелле или спагетти.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста500шт.
- лавровый лист2шт.
- базилик1веточка
- куриное филе250шт.
- свинина250шт.
- петрушка1пучок
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19802г22002.22% от дневной нормы
- Жиры11429г14286.25% от дневной нормы
- Углеводы1791г597.00% от дневной нормы
- Калории193130кКал8047.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле оливковое масло и спассеровать лук.Если любите остроту, на этом этапе добавьте пеперончино. - Шаг 2Шаг 2Влить пассату и стакан-полтора (200–300 граммов) холодной воды. Добавить веточку базилика и два лавровых листа, посолить. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на умеренном огне 30 минут.Следите, чтобы соус не выкипал слишком быстро: при необходимости подливайте чуть холодной воды.
- Шаг 3Шаг 3Свинину и куриное филе прокрутить через мясорубку, фарши смешать. Добавить пармиджано, мелко рубленые листья петрушки, слегка взбитые желтки, чёрный молотый перец и соль по необходимости.Пармиджано лучше натереть непосредственно перед добавлением — так он равномернее вмешается в фарш.
- Шаг 4Шаг 4Скатать из фарша шарики, опустить их в готовый томатный соус и тушить на очень медленном огне около полутора-двух часов.Помешивайте соус и следите, чтобы шарики не пригорали ко дну. Тридцати минут для тушения недостаточно — мясо должно стать очень мягким.
- Шаг 5Шаг 5Пасту отварить, воду слить. Добавить соус, хорошо перемешать прямо в кастрюле, где варилась паста, и прогреть одну минуту на умеренном огне.Пасту не переваривайте: она ещё прогреется в соусе.
- Шаг 6Шаг 6Разложить пасту по тарелкам, сверху выложить мясные шарики.Подавайте сразу — паста в соусе не ждёт.
На заметку
Готовое блюдо подавайте горячим, сразу после прогрева. Соус с оставшимися шариками можно хранить в холодильнике до двух суток и разогреть с новой порцией пасты. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции фарша получится полноценный обед на большую компанию. Вместо китарры подойдут тальятелле, спагетти или ригатони.Оценить59
0
Комментарии
2вкусвненько! только непонятно, зачем тушить то 2 часа! и 30 минут более чем хватит! ) готовлю периоддически, только фрикадели обжариваю вначале на большом огне по несколько минут с каждой стороны! а в соус ещё орегано побольше )
вкусненько)