Сырное суфле — воздушная запеканка с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Суфле получается нежным внутри и с румяной корочкой снаружи — при том что набор ингредиентов совсем простой. Мне нравится, что в него можно добавить что угодно из остатков в холодильнике, и каждый раз выходит по-другому.Слово редактора
Сырное суфле готовится на основе густого молочного соуса бешамель с добавлением тёртого сыра и взбитых белков. Белки дают лёгкую пористую текстуру, сыр — насыщенный вкус. Блюдо подходит для завтрака, лёгкого ужина или подачи как горячая закуска. По желанию можно дополнить обжаренными грибами, ветчиной или тонко нарезанной копчёной сёмгой — каждый раз получается новый вариант.Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить масло в сотейнике, всыпать муку и растереть, чтобы не было комочков. Слегка зазолотить муку на среднем огне.Следите, чтобы мука не подгорела — достаточно лёгкого золотистого оттенка. - Шаг 2Шаг 2Влить молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, и довести до загустения. Снять с огня и охладить.Соус должен остыть до комнатной температуры, иначе желтки свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Вбить желтки по одному в остывший соус, каждый раз хорошо растирая массу.Вводите желтки по одному и сразу растирайте — так масса получится однородной.
- Шаг 4Шаг 4Добавить мелко натёртый сыр и чёрный перец. Посолить по вкусу — если сыр солёный, соль можно не добавлять. По желанию добавить чеснок, грибы или обжаренную ветчину.Количество соли зависит от сорта сыра: пармезан или брынза часто делают досаливание лишним.
- Шаг 5Шаг 5Слегка взбить белки до мягких пиков и аккуратно соединить с сырной массой.Белки вводите в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
- Шаг 6Шаг 6Выложить массу в смазанную маслом форму и разровнять. Выпекать при 180 °C около 30–40 минут до золотистой корочки.Не открывайте духовку первые 20 минут — суфле осядет.
На заметку
Готовое суфле подавайте сразу — через несколько минут оно начинает оседать, это нормально. Украсить можно полосками болгарского перца, дольками помидора или свежей зеленью. Хранить в холодильнике можно до суток, разогревать в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото легко адаптировать: меняйте начинку под настроение и то, что есть в холодильнике.Оценить512
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт! Обязательно попробую)
Очень просто и вкусно,а импровизации..!Можно наверное заменить муку на манку?
может все-таки сыРное?xD