Тарт Татен с яблоками на слоёном тесте
Описание рецепта
Огромное спасибо источнику и шефу Сильвестру за этот рецепт! Карамельные яблоки, аромат ванили и хрустящее слоёное тесто — всё это в одной перевёрнутой форме.Слово редактора
Тарт Татен — французский перевёрнутый пирог, в котором яблоки карамелизируются прямо в форме, а тесто выпекается поверх них. После переворачивания получается сочная начинка из карамельных яблок с хрустящей основой из слоёного теста. Подают горячим — с ванильным мороженым или жирными сливками. Рецепт несложный, но требует аккуратности при переворачивании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар220г
- масло сливочное100г
- тесто слоеноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы221г73.67% от дневной нормы
- Калории1630кКал67.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки очистила от кожуры, аккуратно вынула сердцевину и разрезала пополам.Яблоки берите плотные и кисловатые — антоновка или семеренко держат форму при карамелизации. - Шаг 2
Сделала карамель: насыпала сахар в форму и поставила на средний огонь. Пока сахар плавился, разрезала стручок ванили вдоль и соскоблила семена — добавила их в готовую карамель.Следите за сахаром: как только карамель стала янтарной, снимайте с огня — пережжённая даст горечь. - Шаг 3
Яблоки слегка посыпала сахаром и корицей, выложила в форму поверх карамели. Масло нарезала кусочками и разложила между дольками.Корицы и сахара для яблок берите по вкусу, не переусердствуйте — карамель уже даёт сладость. - Шаг 4
Взяла одну пластину слоёного теста, слегка размяла и обильно наколола вилкой. Выложила тесто на форму с яблоками и плотно запечатала края — тесто должно вплотную прилегать к яблокам.Тесто накалывайте как можно гуще — это предотвращает вздутие при выпечке. - Шаг 5
Отправила форму в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Вынула и дала пирогу остыть.Перед тем как вынуть из духовки, проверьте тесто: оно должно быть золотистым и хрустящим. - Шаг 6
Положила ладонь сверху, плотно прижала и резко перевернула форму на тарелку. Слила излишки карамели — вернула её на средний огонь и дала загустеть.Если яблоки прилипли ко дну, подогрейте форму на небольшом огне — карамель размягчится и пирог легко отстанет. - Шаг 7
Горячей загустевшей карамелью полила пирог сверху. Подала немедленно.Подавайте сразу после глазировки — слоёное тесто быстро размокает от сока.
На заметку
Этот рецепт лучше всего смотрится на фото и на столе именно горячим — тогда карамель блестит, а тесто хрустит. Хранить тарт Татен не имеет смысла: на следующий день тесто размокнет. Вместо слоёного можно использовать песочное — тогда пирог будет плотнее. Ванильное мороженое при подаче обязательно.Оценить525
0
Комментарии
4какая прелесть!!!!
Как красиво,и вкусна!
...Изысканность и лёгкость в гламурной простоте...
о да, с мороженыммммммммммммммм! обожаю сочетание мороженого и яблок!забрала себе!