Луковый пай с миндалем и пармезаном
Описание рецепта
Тонкое рассыпчатое тесто, мягкий карамелизованный лук, солёный пармезан и ореховый хруст миндаля — всё это в одном куске. Пай получается сытным, но не тяжёлым — хорош и горячим, и на следующий день.Слово редактора
Луковый пай — открытый пирог на рассыпчатом тесте с начинкой из обжаренного лука и лука-порея. Яично-сливочный соус с мускатным орехом скрепляет начинку, пармезан даёт солёную корочку, а миндальные стружки — лёгкий ореховый хруст. Подходит как горячее основное блюдо или тёплая закуска. Тесто замешивается без опыта в кондитерском деле — из муки, масла, воды и желтка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука270г
- соль1ч. л.
- вода1ст. л.
- орех мускатный0.5ч. л.
- пармезан70г
- сливки250мл
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы226г75.33% от дневной нормы
- Калории1926кКал80.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать масло, соль и муку до однородных крошек. Добавить воду и желток, замесить однородное тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на полчаса.Масло должно быть холодным — тогда тесто получится рассыпчатым. - Шаг 2
Раскатать тесто толщиной около трёх сантиметров, выложить в форму для выпекания. В нескольких местах проколоть вилкой. Поставить в морозилку на 30–60 минут.Морозилка перед выпеканием фиксирует форму теста и предотвращает его сползание. - Шаг 3
Разогреть духовку до 170 °C.Пока тесто в морозилке — удобное время заняться начинкой и соусом. - Шаг 4
На сковороде разогреть масло, обжарить лук и лук-порей на среднем огне 10–15 минут. Добавить соль, перец и мускатный орех. Процедить смесь от лишнего масла, отложить в сторону.Лук важно хорошо процедить: лишнее масло размочит тесто снизу. - Шаг 5
Сливки и яйца взбить в однородную массу, добавить соль, перец и мускатный орех.Взбивайте сливки с яйцами до однородности — без комков и расслоения. - Шаг 6
Шаг 6На тесто равномерно выложить луковую массу, сверху распределить натёртый пармезан, залить яично-сливочной смесью и посыпать миндальными стружками. Выпекать около 40 минут, до золотистого цвета.Проверяйте готовность по корочке: она должна быть равномерно золотистой, а соус — схватиться по центру.
На заметку
Пай подают тёплым — так начинка сочнее, а тесто хрустит. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. По этому рецепту лук-порей можно заменить обычным репчатым полностью — вкус станет чуть более насыщенным. Фото готового пая в разрезе покажет слои начинки особенно выигрышно.Оценить58
0