Рыбная солянка с расстегаями: суп на рыбном бульоне
Описание рецепта
Назвав этот суп солянкой, я так точно никак не могу решить к какой группе горячих блюд его отнести: рассольников или солянок, но это название мне привычнее. В русской кухне к рыбным супам принято подавать не хлеб, а расстегаи или другие несладкие пироги с рыбной начинкой. В энциклопедии о расстегаях пишут так - пирожок с продолговатым разрезом наверху, через который видна рыбная начинкаСлово редактора
Рыбная солянка на крепком бульоне из рыбных стейков и супового набора — сытный суп с картофелем, рисом, солёными огурцами и томатной зажаркой. Огуречный рассол добавляет характерную кислинку. По русской традиции к рыбным супам подают не хлеб, а расстегаи — открытые пирожки с рыбной начинкой из дрожжевого теста. Блюдо для обеда, когда хочется чего-то основательного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- картофель5шт.
- рис50г
- морковь1г
- огурцы соленые5шт.
- масло растительноепо вкусу
- пряностипо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории106кКал4.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу почистили и помыли, стейки срезали с кожи, удалили кости, нарезали кубиками 1–2 см. Два литра воды довели до кипения, добавили лавровый лист, смесь перцев горошком, немного соли и суповой набор, варили 10 минут, затем рыбу достали шумовкой.Суповой набор — хребты, головы, хвосты рыбы. Чем больше рыбных обрезков, тем насыщеннее бульон. - Шаг 2Шаг 2В кипящий бульон положили кубики рыбы от стейков и варили ещё 10 минут. Рыбу достали шумовкой, бульон процедили. Из супового набора выбрали кусочки рыбной мякоти, нарезали и соединили с кусочками от стейков.Бульон обязательно процедите через мелкое сито или марлю — в рыбном навarre попадаются мелкие кости.
- Шаг 3
Картофель нарезали крупной соломкой, морковь — тонкой соломкой. Крупные огурцы почистили и нарезали мелкой соломкой. В процеженный кипящий бульон положили картофель и рис, варили 15 минут.Рис берите круглозернистый: он немного загустит бульон. Добавляйте одновременно с картофелем, иначе разварится. - Шаг 4Шаг 4На сковороде разогрели растительное масло, добавили щепотку семян тмина и половину чайной ложки семян горчицы. Как только горчица начала потрескивать, добавили лук и морковь, пассировали до готовности, в конце добавили томат и обжаривали пару минут, сняли с огня. Соленые огурцы пассировали отдельно около пяти минут.Горчица в горячем масле раскрывает аромат за несколько секунд — не отходите от сковороды, иначе семена пригорят.
- Шаг 5Шаг 5Когда картофель сварился, добавили в солянку зажарку, огурцы, кусочки рыбы, нарезанную зелень и стакан огуречного рассола, довели до кипения. Попробовали на соль.Огуречный рассол добавляйте в конце и пробуйте бульон перед каждым вливанием: у разных огурцов разная солёность.
- Шаг 6Шаг 6Для расстегаев взяли дрожжевое тесто с одной столовой ложкой сахара на 1 кг муки. Раскатали круги диаметром 12 см, толщиной 1 см, растянули в эллипс. В центр положили начинку из размятой вилкой рыбы, защипали края, оставив центр открытым на 3–4 см. Дали расстегаям расстояться 30 минут, смазали яйцом и выпекли до готовности.Тесто для расстегаев не должно быть слишком сладким — одна столовая ложка сахара на 1 кг муки как раз нейтральный баланс для рыбной начинки.
- Шаг 7Шаг 7Подали солянку с оливками, каперсами, лимоном и сметаной, рядом положили расстегаи.Оливки, каперсы и лимон подавайте отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
На заметку
Солянку подавайте горячей, со сметаной и долькой лимона. Оливки и каперсы выставьте отдельно на стол. Расстегаи лучше есть свежими, только из духовки — на следующий день тесто теряет мягкость. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток: рис разбухнет, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. Рецепт и фото расстегаев с рыбной начинкой есть в отдельной карточке на сайте.Оценить522
0
Комментарии
6замечательный рецепт. спасибо большое!
Вкусно!Красиво!Щедро!Молодец!5* и записала в МКК.
Точно вкусняшка!!! Красиво!!!
Нравится очень,и выглядит аппетитно, и не сомневаюсь, что вкусно! +5555....!
Отлично! Очень уважаю такие блюда!!! 5