Струффоли — итальянские шарики в медовом сиропе
Описание рецепта
Этот рецепт нашел в новом номере «Гастронома». Был весьма заинтригован, как только появилось время - опробовал, внеся свои дополнения (сироп). Получилось вкусно! Шарики достаточно твердые по текстуре, не знаю, должны ли быть такими, впрочем, видимо да, т.к. разрыхлитель в тесто не добавляется!Слово редактора
Струффоли — традиционный рождественский десерт из Неаполя: маленькие шарики из плотного яичного теста, обжаренные во фритюре и залитые горячим медовым сиропом с цукатами. Тесто замешивается без разрыхлителя, поэтому шарики получаются плотными и хрустящими — так и должно быть. Подают горкой на большом блюде. Рецепт адаптирован с добавлением мандаринового нектара в сироп — это делает вкус ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное300ст. л.
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры5095г6368.75% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории45849кКал1910.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, добавить яйца и желтки, алкоголь, натёртую цедру, сахар, соль и растопленное масло. Замесить крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Накрыть плёнкой или полотенцем и дать постоять два часа.Тесто должно получиться именно крутым — мягкое будет расплываться при жарке. - Шаг 2Шаг 2Из отдохнувшего теста сформировать небольшие шарики — примерно с грецкий орех или чуть меньше, чтобы умещались в один укус.Чем меньше шарики, тем лучше прожариваются и удобнее есть. Оптимальный размер — около полутора сантиметров в диаметре.
- Шаг 3Шаг 3Растительное масло разогреть до очень горячего состояния. Обжаривать шарики небольшими партиями до золотистого цвета, периодически переворачивая. Выложить шумовкой на бумажное полотенце и промокнуть от лишнего жира.Масло должно быть действительно очень горячим, иначе шарики впитают лишний жир. Проверьте, бросив маленький кусочек теста — должен сразу всплыть и зашипеть.
- Шаг 4Шаг 4Цукаты нарезать.Цукаты можно нарезать заранее, пока жарятся шарики.
- Шаг 5Шаг 5В большой кастрюле смешать 200 грамм сахара, 100 грамм мёда и пару ложек воды. Добавить половину стакана мандаринового нектара. Поставить на огонь и довести до кипения.Мандариновый нектар можно заменить апельсиновым соком — вкус будет немного мягче.
- Шаг 6Шаг 6Как только сироп закипит и появится пена, добавить все струффоли. Варить две минуты, помешивая. Затем добавить цукаты и готовить ещё одну-две минуты.Следите, чтобы сироп не начал карамелизоваться слишком сильно до добавления шариков.
- Шаг 7Шаг 7Немного остудить и переложить шарики с цукатами и сиропом на большую тарелку горкой. Полностью остудить перед подачей.Остужайте десерт при комнатной температуре — в холодильнике сироп застывает и шарики слипаются в монолит.
На заметку
Готовые струффоли подают на плоском блюде горкой — традиционно украшают разноцветными цукатами или сахарной посыпкой. Хранить при комнатной температуре до двух суток, не накрывая плотно. Этот рецепт с фото подойдёт для новогоднего или рождественского стола. Вместо мандаринового нектара можно взять апельсиновый или лимонный сок.Оценить563
0
Комментарии
13Поздравляю!
Очень аппетитно!!!Поздравляю с победой!!!
Поздравляю с победой! :)
Примите поздравления! :)
поздравляю!