Португальский сладкий хлеб на закваске с апельсином и ванилью
Описание рецепта
Рецепт из книги Питера Райнхарта - традиционный Португальский сладкий хлеб. Воздушный и вкусный хлеб, слегка напоминающий Пасхальный кулич. Хлеб хорошо использовать для бутербродов или гренок и вкусно просто со стаканом молока. Если у вас нет апельсинового и лимонного экстрактов можно заменить экстракты цедрой. Рецепт взят с форума СМ!Слово редактора
Португальский сладкий хлеб — отличное дополнение к утреннему кофе или чаю. Благодаря апельсиновому и ванильному экстрактам у хлеба появляется неповторимый аромат, который создаст уютную атмосферу в доме. Такой хлеб прекрасно подойдёт не только для завтрака, но и для чаепития в кругу семьи. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто изюм или цукаты — это придаст хлебу дополнительную сладость и текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука0.5г
- сахар1ст. л.
- дрожжи свежие7ч. л.
- вода0.5мл
- соль1ч. л.
- молоко сухое0.3г
- жир2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- апельсиновый экстракт1ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- закваскапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для закваски в небольшой посуде перемешать муку, сахар и дрожжи. Добавить воду и хорошо перемешать. Накрыть посуду пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут, закваска должна начать пузыриться и увеличиться в объеме.Закваска готова, когда на поверхности появляются активные пузырьки, а объем увеличивается примерно вдвое. - Шаг 2Шаг 2Для теста перемешать сахар, соль, сухое молоко, масло, жир и взбить ложкой до кремообразного состояния, затем ввести яйца и добавить экстракты (цедру) и перемешать.Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, чтобы масса хорошо взбилась.
- Шаг 3Шаг 3Затем добавить закваску и муку, перемешать. Постепенно добавлять воду по необходимости, должно получиться очень мягкое податливое тесто, не липкое и не влажное. Если замешивать тесто руками, это займет примерно 15 минут.Консистенция теста — ключевой момент. Оно должно быть мягким и податливым, но не прилипать к рукам.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто переложить в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза (займет примерно 1,5-2 часа).Посуду с тестом лучше поставить в теплое место без сквозняков для равномерного подъема.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на 2 части, сформировать 2 круглые булки, смазать их слегка маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.Второй подъем булок займет 2-3 часа, не торопиться — тесто должно стать воздушным.
- Шаг 6Шаг 6Булки осторожно смазать яичной смазкой и поставить в предварительно нагретую до 175 °C духовку. Выпекать 45-60 минут. Булки быстро станут коричневыми из-за высокого содержания сахара, но внутри они еще могут быть сырыми — проверять на готовность. Цвет готового хлеба будет темно-коричневым.Проверять готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Из-за сахара корочка темнеет быстрее, чем пропекается мякиш.
На заметку
Готовый сладкий португальский хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат апельсинового и ванильного экстрактов. Хлеб хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытом контейнере или под плёнкой. Для бутербродов и гренок можно нарезать и заморозить — в морозилке хлеб сохранит качество до месяца. Если нет экстрактов, замените их цедрой одного апельсина и одного лимона.Оценить511
0