Сливочное масло с горчицей по-французски
Описание рецепта
Прочитала в книге Джулии Чайлд. Попробовали - понравилось настолько, что выкладываю перевод. На фото горчичное масло со стейками. Также она рекомендует употреблять его с почками, печенью, жареной рыбой, а также при приготовлении соусов для их обогащения. А я еще попробовала намазать его на хлеб под окорок Nata - было изумительно вкусно!Слово редактора
Горчичное масло — классика французской кухни из арсенала Джулии Чайлд. Готовится из размягчённого сливочного масла, дижонской горчицы, соли, перца и по желанию свежей зелени. Подходит к стейкам, почкам, печени и жареной рыбе: кусочек кладут прямо на горячее блюдо перед подачей. В тёплом виде им смазывают всё, что запекается в духовке. Хранится как обычное сливочное масло — в холодильнике и морозилке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- горчица дижонская500г
- специи1
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры229г286.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории2212кКал92.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло оставить при комнатной температуре, пока не размягчится.Масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе не взобьётся в пышную массу. - Шаг 2
Шаг 2Взбить масло до пышности — венчиком, в блендере, в ступке пестиком или обратной стороной деревянной ложки.Чем дольше взбиваете, тем светлее и воздушнее получится масло. - Шаг 3Шаг 3Продолжая взбивать, постепенно добавить дижонскую горчицу — по половине чайной ложки за раз.Количество горчицы регулируйте по вкусу: добавляйте понемногу и пробуйте после каждой порции.
- Шаг 4Шаг 4Посолить, поперчить. По желанию добавить измельчённую зелень.Зелень подойдёт любая: петрушка, эстрагон, чеснок — классика по Чайлд.
- Шаг 5Шаг 5Убрать масло в холодильник и охладить до обычной плотной консистенции.Перед закладкой в морозилку сформируйте масло рулетом в пищевой плёнке — удобно отрезать нужный кусочек.
На заметку
Хранится в холодильнике до двух недель, в морозилке — до трёх месяцев. Кусочек холодного масла кладут на горячий стейк прямо перед подачей — оно медленно тает и образует соус. В тёплом виде им смазывают мясо или рыбу перед запеканием. Этот рецепт с фото показывает, как масло выглядит на стейке — один из самых простых способов обогатить вкус блюда без лишних усилий.Оценить512
0
Комментарии
2точно, идея замечательная!
Отличная идея!