Ситный хлеб из муки 1 сорта на холодной опаре
Описание рецепта
Хлеб на холодной опаре — один из самых удобных форматов домашней выпечки: работа разбита на два коротких подхода, и никуда не нужно спешить. Мякиш получается плотным, с чуть кисловатым привкусом, который даёт долгое брожение, а корочка держит хруст даже на следующий день. Муку первого сорта беру намеренно — она даёт более насыщенный вкус, чем высший сорт.Слово редактора
Ситный хлеб — классика домашней выпечки на пшеничной муке первого сорта. Отличается плотным, но не тяжёлым мякишем и характерным пшеничным вкусом. Опара выбраживается в холодильнике 8–16 часов, что упрощает планирование: поставил вечером — утром тесто готово, или наоборот. Подходит для тех, кто только осваивает домашний хлеб и хочет предсказуемый результат без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода200г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать ингредиенты для опары, накрыть и убрать в холодильник на 8–16 часов.Опару удобно ставить с вечера: утром она будет готова, и можно сразу замешивать тесто. - Шаг 2Шаг 2Достать опару из холодильника. Смешать её с водой для теста, ввести оставшиеся ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут.Если опара простояла в холодильнике дольше 12 часов, дайте ей 15–20 минут постоять при комнатной температуре перед смешиванием.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто в течение 10 минут до гладкости.Тесто считается вымешанным, когда перестаёт липнуть к рукам и становится эластичным.
- Шаг 4Шаг 4Дать тесту выбродиться при комнатной температуре один час.Брожение проходит лучше при 24–26 °C. Если на кухне прохладно, поставьте миску с тестом в слегка нагретую и выключенную духовку.
- Шаг 5Шаг 5Сформовать буханку, уложить в смазанную форму и дать расстойку один час.Расстойка завершена, когда тесто поднялось до края формы или немного выше неё.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180–200 °C до готовности.Готовность хлеба проверяйте постукиванием по дну: звук должен быть глухим. Внутренняя температура — около 94–96 °C.
- Шаг 7Шаг 7Переложить хлеб на решётку и полностью охладить перед нарезкой.Не режьте горячий хлеб: мякиш дозревает при остывании, и разрез будет ровным.