Ишли кюфта — армянские фаршированные шарики из говядины
Описание рецепта
Ишли кюфта — это лепка с характером: тонкая мясная оболочка, сочная жирная начинка, минимум специй. Когда разрезаешь варёный шарик и видишь, как начинка остаётся на месте, понимаешь, что время на морозилку и аккуратную лепку потрачено не зря.Слово редактора
Ишли кюфта — традиционное армянское блюдо: шарики из постной говядины с булгуром, внутри которых спрятана сочная начинка из жирной говядины с луком и сливочным маслом. Варятся в кипящей воде и подаются с лимоном. Блюдо требует терпения при лепке, но результат стоит усилий — тонкая оболочка и насыщенная начинка делают кюфту сытным праздничным угощением.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина2кг
- яйцо1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить фарш № 1: постную говядину два-три раза пропустить через мелкую сетку мясорубки и хорошо вымесить. Добавить молотую пшеничную крупу (булгур) и снова пропустить через мясорубку. Добавить соль, красный молотый перец и одно яйцо, снова вымесить.Булгур лучше брать мелкого помола — тогда оболочка получится гладкой и не будет рваться при лепке. - Шаг 2Шаг 2Приготовить начинку (фарш № 2): жирную говядину прокрутить через мясорубку, обжарить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, посолить, поперчить. Пропустить через мясорубку ещё раз и тщательно вымесить — масса должна быть нежной и жирной.Чем жирнее говядина для начинки, тем сочнее выйдет кюфта внутри. Не заменяйте сливочное масло растительным.
- Шаг 3Шаг 3Из фарша № 1 сформовать шарики. Большим пальцем сделать в каждом углубление, наполнить начинкой из фарша № 2 и придать изделию яйцевидную форму. Добиться равномерно тонких стенок.Следите, чтобы стенки были одинаковой толщины по всей поверхности — иначе тонкие места разойдутся при варке.
- Шаг 4Шаг 4Готовые кюфты поместить в морозильник на несколько часов.Заморозка обязательна: она уплотняет оболочку и не даёт кюфте развалиться в кипятке.
- Шаг 5Шаг 5Варить кюфту семь-десять минут в кипящей воде без соли. Подавать с лимоном.Солить воду не нужно — оболочка может стать жёсткой. Лимон при подаче освежает и балансирует жирность начинки.
На заметку
Готовую ишли кюфту подают сразу после варки, горячей, с дольками лимона. Хранить уже сваренные шарики в холодильнике можно до суток — перед подачей разогреть на пару. Заготовки в сыром виде хорошо лежат в морозильнике до месяца: варите прямо из заморозки, не размораживая, добавив пару минут к времени варки. Больше армянских рецептов с фото — в подборках на сайте.Оценить52
0