Рассольник с телятиной и сушеными грибами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Захотелось после продолжительных праздничных застолий супу - наваристого и душистого! И решила я забабахать рассольник с сушеными грибами и нежной телятиной. Если кто-то любит супы пожиже, уменьшайте количество ингредиентов. Надеюсь Вам понравиться!Слово редактора
Рассольник с телятиной и сушёными грибами — отличное решение для сытного обеда. Сушёные грибы придают супу глубокий аромат, а перловая крупа делает его более насыщенным. Такое блюдо особенно актуально в холодное время года. Подавайте рассольник со свежей зеленью и, по желанию, с ложкой сметаны — так вкус станет ещё более гармоничным. Можно экспериментировать с видами грибов, добавляя, например, белые или опята, чтобы разнообразить вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- картофель6шт.
- морковь1
- лук репчатый2шт.
- перловая крупа1горсть
- помидоры2шт.
- рассолпо вкусу
- перец черный1щепотка
- петрушка кореньпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории1333кКал55.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымоченные грибы промыть, порезать и отварить почти до готовности (в микроволновке на это уходит 5-7 минут)Перловка должна хорошо впитать бульон — это сделает суп более насыщенным. Следите, чтобы бульон не выкипел. - Шаг 2
Параллельно в маленькой кастрюльке ставим тушиться огурцы с бульоном (минут 15-20)Лаврушку лучше удалить перед подачей, чтобы не было излишней горечи. Укроп можно использовать свежий или сушёный — по вашему предпочтению. - Шаг 3
Поставить вариться мясо в слегка подсоленной воде, куда после закипания бросить корень петрушки и маленькую луковку в шелухе.Корень петрушки и лук в шелухе придадут бульону глубокий вкус и аромат. Убедитесь, что вода слегка солёная — это улучшит вкус мяса. - Шаг 4
Пока варится перловка, режем кубиками картофель и очень мелкими кубиками огурцы.В микроволновке перловка варится быстрее, но следите, чтобы она не разварилась. Проверьте готовность — крупа должна быть аль денте. - Шаг 5
Шаг 5Через 5-7 минут добавить крупно молотый перец, лаврушку, укроп - зелень и щепотку семян.При пассировке следите за цветом овощей — они должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не подгореть. - Шаг 6
Через пару минут вливаем рассол. У меня на 5-ти литровую кастрюлю уходит 3 стакана, но это на ваш вкус, я могу и больше добавить:) Через пару минут выключаем огонь и даем супу настояться. Приятного аппетита!Огурцы для рассольника лучше брать маринованные — они придадут супу характерный вкус. Картофель режьте равномерными кубиками для равномерного приготовления. - Шаг 7
Предварительно замоченную (минут 40-60) перловку отварить в подсоленной воде до полуготовности. Очень быстро это делается в микроволновке - на максимальной мощности 15 минут.Количество рассола регулируйте по вкусу — он должен лишь слегка подчеркнуть кислинку, не перебить остальные вкусы. Дайте супу настояться не менее 15 минут — так вкусы лучше раскроются. - Шаг 8Шаг 8Через 30-40 минут после закипания воды, мясо почти готово, поэтому, перловку и грибы с бульоном я отправляю в кастрюлю, довариваться вместе с телятиной. Не забудьте достать из бульона лук и петрушку - они нам больше не нужны.Картофель готов, когда становится мягким, но не разваривается. Пассировка должна добавить супу густоту и аромат.
- Шаг 9
Лук, морковь, корень сельдерея и помидоры поставить пассировать на растительном масле (помидоры добавить в последнюю очередь).Тушите огурцы с небольшим количеством бульона, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Можно добавить немного лаврового листа для аромата. - Шаг 10
Еще через 10 минут достаю готовое мясо и загружаю картофель. Когда картофель почти готов (10-15 минут) отправляю вариться пассировку и огурцы, и, конечно, не забываю отправить туда мясо.Тушите огурцы с небольшим количеством бульона, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Можно добавить немного лаврового листа для аромата.
На заметку
Рассольник лучше всего подавать со свежей зеленью и сметаной. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании в микроволновке или на плите следите, чтобы не перегревать — так перловка сохранит текстуру, а суп — вкус.Оценить54
0
Комментарии
2Вкусно-то как! Пожалуй, надо себя побаловать такой вкуснятиной.
Обожаю рассольник с перловкой!