Горчичный бифштекс с грушей в пряном винном соусе
Описание рецепта
Сочетание говядины с горчицей и сладкой грушей в пряном вине — зимний вариант, который у меня прижился надолго. Мясо получается мягким внутри и с корочкой снаружи, груши впитывают аромат корицы и гвоздики, а соус связывает всё вместе. Подавайте сразу, пока груши тёплые — тогда контраст вкусов работает лучше всего.Слово редактора
Говяжьи бифштексы маринуют в дижонской горчице, обжаривают до золотистой корочки и доводят до готовности в духовке. Груши томят в красном вине с корицей, гвоздикой и цедрой — получается тёплый гарнир и густой соус одновременно. Блюдо подходит для плотного зимнего ужина; по желанию дополняется картофельным гратеном или полосками обжаренного бекона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- масло сливочное1ст. л.
- вино красное300мл
- груши2шт.
- мед2ст. л.
- гвоздика3шт.
- лимонная цедра0.3шт.
- джин15мл
- горчица дижонскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- корицапо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Вита
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обмазать каждый бифштекс дижонской горчицей, слегка посолить и поперчить. Завернуть в пакет и убрать в холодильник мариноваться на несколько часов.Чем дольше маринуется мясо, тем глубже вкус — оптимально оставить на ночь. - Шаг 2
Красное вино довести до кипения с корицей, цедрой и гвоздикой. Положить груши и проварить около 30 минут до мягкости — груши должны остаться целыми.Следите, чтобы груши не разварились: проверяйте готовность зубочисткой — она должна входить с лёгким сопротивлением. - Шаг 3
Охладить груши в жидкости, затем вынуть. Оставшуюся жидкость уварить на маленьком огне, пока не выпарится треть. Посолить и поперчить соус по вкусу.Если хотите более густой соус, уваривайте дольше — до половины объёма. - Шаг 4
Шаг 4Мясо достать из холодильника. На сливочном масле обжарить бифштексы с двух сторон до золотистого цвета — лучше в сковороде, которая выдерживает духовку.Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы горчица не горела на сковороде. - Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 160 °C. Поставить сковороду с мясом в духовку на 15 минут, один раз перевернув бифштексы. При необходимости положить небольшой кусочек сливочного масла на каждый.Если нет жаропрочной сковороды, переложите бифштексы в форму для запекания перед отправкой в духовку.
- Шаг 6Шаг 6Подавать бифштексы с разогретыми грушами и винным соусом.На тарелку можно добавить полоски обжаренного бекона — хорошо оттеняет сладость груши.
На заметку
Этот рецепт удобно снять на фото прямо в сковороде — выглядит эффектно. Груши можно приготовить за день и хранить в винном соусе в холодильнике. Остатки мяса разогревайте в духовке при 120 °C под крышкой, чтобы не пересохло. Картофельный гратен — лучший гарнир к этому блюду.Оценить528
0
Комментарии
11Фото может не очень яркое, но на вкус это не повлияло! Очень вкусно и интересно! Спасибо за рецепт!
Получается бифштекс с глинтвейновым соусом!:)) Здорово! Спасибо за рецепт! 5+!!
Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Просто слов нет! Очень хочется попробовать! Думаю, в ближайшее время отпишусь по результатам.
Согласен, груши и сами по себе великолепны! Но и с мясом, похоже, неплохо сдружились!