Свиная рулька: варим в бульоне, запекаем в глазури
Описание рецепта
Рулька получается плотной снаружи и мягкой внутри — глазурь делает своё дело.Слово редактора
Рулька из свинины — плотное мясо на кости, которое требует времени, но не сложных навыков. Сначала её замачивают в солёной воде, затем варят с морковью, корнем петрушки, имбирём и специями, а после — запекают в духовке с горчично-медовой глазурью. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола, когда хочется основательного мясного блюда без особых сложностей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рулька4шт.
- соль350щепотка
- морковь2
- петрушка корень1шт.
- имбирь1шт.
- перец душистый горошкомпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры237г296.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории2294кКал95.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульки купила заранее — оптимально за сутки. Осмотрела: если есть щетина, обожгла и отскоблила, отмыла.Мясистые рульки от задней ноги — крупнее, от передней — компактнее. Выбирайте под размер кастрюли и порции. - Шаг 2
Сложила рульки в кастрюлю, залила холодной водой и всыпала 300–400 грамм крупной каменной соли. Закрыла крышкой и убрала в прохладное место — на балкон — примерно на 20 часов.Если оставить рульки в соли дольше 20 часов, ничего страшного не произойдёт. - Шаг 3
На следующий день солевой раствор слила, рульки промыла холодной водой, снова залила холодной водой и поставила на медленный огонь.Промывайте тщательно: лишняя соль в бульон не нужна — поэтому он и не солится дополнительно. - Шаг 4
Варила как бульон: добавила крупную луковицу, разрезанную пополам, пару морковок, корень петрушки, небольшой корень имбиря, стручок острого красного перца, чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, лавровые листья. Не солила. Варила полтора-два часа.Не переваривайте: после замачивания в соли рульки разваливаются быстрее обычного. - Шаг 5
Пока рульки варились, приготовила глазурь: одну столовую ложку мёда, одну столовую ложку сухой горчицы, две столовых ложки растительного масла, пару крупных зубчиков чеснока через чеснокодавку и щепотку крупной морской соли. Немного подогрела и перемешала.Имбирь — на любителя, можно не добавлять. Растительное масло в глазури можно заменить оливковым, морскую соль — пропустить. - Шаг 6
Духовку нагрела до 160–180 °C. Обмазала рульки глазурью, выложила на противень и запекала полтора-два часа.Следите за глазурью ближе к концу запекания: мёд может начать гореть при высокой температуре.
На заметку
Бульон от варки выливать не стоит — после охлаждения он застывает в желе. Жир с поверхности снимается легко и похож на смалец: хорошо подходит для жарки картошки. Готовую рульку подавайте горячей — с тушёной капустой или запечёнными овощами. Фото готового блюда хорошо показывает, насколько тёмной и глянцевой выходит корочка. Рецепт рассчитан минимум на два дня с учётом замачивания.Оценить510
0