Айлазан — слоёное овощное блюдо из баклажанов и зелени
Описание рецепта
Летом, когда рынки полны спелых овощей, айлазан — моё любимое спасение: ничего лишнего, только то, что растёт в сезон. Баклажаны, перец, фасоль складываются слоями и тихонько доходят до готовности, наполняя кухню тёплым южным ароматом. Блюдо получается удивительно сочным и нежным — без суеты и жарки. Особенно хорошо с хлебом и щедрой ложкой свежей зелени сверху.Слово редактора
Айлазан — азербайджанское блюдо из сезонных овощей, которые укладывают слоями и тушат под крышкой. Баклажаны, сладкий перец, зелёная фасоль, лук и зелень готовятся в собственном соку — без предварительной обжарки. Подходит как горячее основное блюдо или гарнир. Можно приготовить и на плите, и в духовке — вкус немного отличается, но оба варианта хороши.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- лук репчатый2шт.
- масло растительное25г
- перец сладкий3шт.
- фасоль зеленая стручковая50г
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10–15 минут, затем отжимают от сока и укладывают на дно кастрюли. Поливают растительным маслом.Чем лучше отжаты баклажаны, тем меньше горечи в готовом блюде. - Шаг 2Шаг 2Поверх баклажанов кладут слоями: нарезанный кубиками картофель, сладкий перец кольцами, нашинкованный лук, стручки зелёной фасоли без жилок, ломтики помидоров и крупно нарезанную зелень — кинзу, петрушку, базилик.Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Посыпают солью, чёрным и красным перцем. Затем укладывают ещё один ряд овощей и зелени в той же последовательности, снова солят и поливают маслом.Красного перца можно добавить совсем немного или не добавлять вовсе, если хотите менее острый вариант.
- Шаг 4Шаг 4Овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне или в духовке. На плите готовят около 30 минут, добавив немного воды; в духовке — немного дольше.Если готовите на плите, следите, чтобы вода не выкипела полностью — подливайте по мере необходимости.
На заметку
Подавайте айлазан горячим прямо из кастрюли — блюдо хорошо держит тепло. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве становится ещё насыщеннее по вкусу. Этот рецепт легко адаптировать: добавляйте кабачки или меняйте состав зелени по сезону. Фото готового блюда показывает, насколько ярко оно выглядит в разрезе.Оценить58
0