Бриоши с нежным мякишем и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Мякиш у этих булочек получается необычайно нежным — именно благодаря тому, что масло вводится в конце замеса. Корочка тонкая и чуть хрустящая, а сахарный сироп даёт красивый блеск. Угощайтесь!Слово редактора
Бриоши — французские дрожжевые булочки из обогащённого масляного теста. Их отличие от обычных булочек — позднее введение масла при замесе, благодаря чему мякиш получается воздушным и слоистым, а корочка остаётся нежной. Подходят к завтраку, чаю или как основа для сэндвичей. В рецепте семь ингредиентов: дрожжи, молоко, мука, сахар, сливочное масло, соль и яйца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- яйцо3шт.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- сахар90г
- масло сливочное125г
- молокопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы442г147.33% от дневной нормы
- Калории3207кКал133.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В 20 мл тёплого молока всыпаем одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку муки и свежие дрожжи. Оставляем в тепле до появления пузырьков.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — в горячем дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Яйца взбиваем и добавляем к оставшейся муке. Всыпаем соль, оставшийся сахар и готовую опару. Вливаем немного тёплого молока — тесто должно получиться достаточно мягким. Хорошо вымешиваем.Если опара не запузырилась за 15–20 минут, дрожжи скорее всего нерабочие — лучше заменить.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно вводим размягчённое сливочное масло небольшими порциями, продолжая вымешивать. Вымешиваем тесто 10–15 минут — оно должно стать мягким, гладким и эластичным.Масло вводите по одному-два небольших кусочка: следующий добавляйте только когда предыдущий полностью вмешался в тесто.
- Шаг 4Шаг 4Ставим тесто в тёплое место подходить примерно на полтора часа.Чем дольше и тщательнее вымешиваете на этом этапе, тем воздушнее выйдет мякиш.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обминаем, формируем булочки и оставляем на расстойку на 15–20 минут.Расстойку проводите в тепле без сквозняков — булочки должны заметно увеличиться в объёме.
- Шаг 6Шаг 6Выпекаем бриоши 15 минут при температуре 180–200 °C.Проверьте готовность, постучав по дну булочки: глухой звук означает, что пропеклась.
- Шаг 7Шаг 7Готовые горячие бриоши смазываем сахарным сиропом из воды и сахара.Сироп наносите сразу на горячие булочки — так он лучше впитывается и даёт блеск.
Комментарии
6чудо, как хороши!
ochen' horoshen'kie!
КРАСОТА! Уже хочу кусочек откусить:)))
Очень вкусно
Вкуснятинка!5!