Астраханские кайнары
Описание рецепта
Татаркая кухня заслуживает Большого Уважения. Прожив в Астрахани ровно 30лет( считай, что всю сознательную жизнь)я поняла, что татарки великолепные хозяйки.Таких наивкуснейших сладких пирогов я не пробовала больше нигде. Но сегодня не об этом. Мусульманские, христианские, буддистские праздники в Астрахани отмечает всё население, независимо от вероисповедания. Горячие, с пылу , с жару, или завернутые в полотенца и газету, чтобы обязательно сохранить тепло,несут татары в праздники кайнары: соседям по лестничной клетке, сотрудникам на работу, просто знакомым. В канун праздника с ностальгией по Астрахани.....
Слово редактора
Астраханские кайнары — блюдо татарской кухни, которое особенно популярно во время праздников. Жареные во фритюре, они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Кайнары отлично подойдут для праздничного стола или в качестве угощения для гостей. Попробуйте подать их с традиционным соусом или свежими овощами — сочетание будет не только вкусным, но и колоритным. Это блюдо позволит прикоснуться к кулинарным традициям Поволжья и порадовать близких аутентичным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто дрожжевое1пласт
- мука1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Жарим во фритюре сначала с той стороны, где дырочка. Масло не должно гореть,важно найти тот температурный режим, при котором кайнары не горят, а равномерно прожариваются
Чтобы определить правильную температуру фритюра, опустите в масло деревянную шпажку — оно должно активно шипеть, но не бурлить. Следите, чтобы масло не дымило — это признак перегрева.
- Шаг 2
Кладем чайную ложку начинки, распластываем ее по тесту
Для равномерной раскатки используйте скалку с гладкой поверхностью и присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 3
Защипываем, оставляя дырочку в середине
При заливании масла в дырочку будьте осторожны, чтобы не обжечься. Масло должно быть очень горячим, но не кипящим — иначе кайнары могут подгореть.
- Шаг 4
Переворачиваем на другую сторону и заливаем в дырочку чайной ложечкой кипящее масло со сковороды. Время жарки всего где-то около 5 мин.
Для сочной начинки измельчите лук и мясо в мясорубке до однородной консистенции. Добавьте немного специй по вкусу — это усилит аромат кайнаров.
- Шаг 5
Замешиваем дрожжевое тесто: Подробности и тонкости замешивания дрожжевого теста можно посмотреть у меня в рецептах ссылка на рецепт Мясо,лук- через мясорубку,солим, перчим.
При защипывании теста убедитесь, что края хорошо скреплены, но дырочка остаётся достаточно большой для заливки масла. Это важно для сочности кайнаров.
- Шаг 6
Кайнары должны быть маленькими, ровно на 2 укуса.Сверху хрустящие, внутри сочное мясо.Как бы вы не сидели на диете, три штуки точно съедите, не заметите.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы она не вылезала при жарке. Следите, чтобы слой начинки не был слишком толстым — иначе кайнары будут плохо прожариваться.
- Шаг 7
Раскатываем тонко, вырезаем чашкой кружочки
Для сочной начинки измельчите лук и мясо в мясорубке до однородной консистенции. Добавьте немного специй по вкусу — это усилит аромат кайнаров.
На заметку
Готовые кайнары лучше всего подавать горячими — так они максимально вкусны. Если нужно сохранить тепло, заверните их в полотенце или бумагу. Храните кайнары в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 дней, но разогревать их не рекомендуется — при повторном нагреве текстура может измениться.