Десертная паста ракушки с рикоттой, клюквой и двумя видами шоколада
Описание рецепта
Идею десертной пасты подсмотрел в журнале Гастрономъ. Содержание – от меня, в оригинале предлагалось нечто фруктово-ореховое. В целом, десерт интересный, однако мне показался несколько простоватым, ожидал-таки от него большего. Может, сгущенное молоко все упрощает, а может и правда лучше использовать фрукты и орехи, а не творожный сыр. Надеюсь, идея кому-то пригодится:)Слово редактора
Запечённые ракушки — итальянская паста конкильоне — в десертном исполнении: начинка из рикотты с вяленой клюквой и кусочками белого шоколада, заливка из сливок со сгущённым молоком. Рецепт навеян журналом «Гастрономъ», начинка — авторская. Подходит как тёплый десерт или закуска к чаю; в охлаждённом виде вкус раскрывается иначе — плотнее и насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый1горсть
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пасту отварить до полуготовности, воду слить, остудить и просушить.Пасту не доваривайте до конца — она дойдёт в духовке; переваренные ракушки развалятся при начинке. - Шаг 2Шаг 2Рикотту тщательно размять, добавить вяленую клюкву и кусочки шоколада, перемешать до однородной начинки.Рикотту можно заменить творожным сыром — вкус станет чуть солоноватее, текстура плотнее.
- Шаг 3Шаг 3Отдельно соединить сливки и сгущённое молоко — на 150 мл сливок три столовые ложки молока.Количество сгущённого молока регулируйте по вкусу: больше — слаще и гуще заливка.
- Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 200 °C.Форму лучше брать такого размера, чтобы ракушки лежали в один слой и заливка покрывала дно.
- Шаг 5Шаг 5Ракушки начинить сырной массой, выложить в жаропрочную форму и залить сливочной смесью.Следите, чтобы заливка не выкипела полностью — ракушки должны оставаться сочными.
- Шаг 6Шаг 6Запекать 15–20 минут. Подавать тёплыми или охлаждёнными.В охлаждённом виде десерт держится в холодильнике до суток; перед подачей можно слегка прогреть.
Комментарии
7Интересно)))5
а я вот пробовала нечто подобное, обычно это в ресторанах очень красиво называется и выглядит соответственно, резюме - это вкусно и очень гастрономично! Браво!
Как всегда интересный рецепт...
Как всегда интересный рецепт...
Я вот не поклонница десертов (предпочитаю мясо ;)), но против Ваших мимо пойти не могу! Думаю, что как-нибудь попробую что-нибудь сотворить из Вашей идеи. Спасибо!