Мандариновое мороженое на молоке с цедрой
Описание рецепта
Готовила это блюдо на десерт в меню новогоднего стола, жаль, что не успела на конкурс... Как вы понимаете, полет фантазии не ограничен мандаринами, можно использовать любые подходящие сочные фрукты и их сочетания. Время приготовления 1 - 1,5 часа, все зависит от того, как быстро охладится молочная смесь. Время застывания мороженого около 3 – 4 часа.Слово редактора
Мандариновое мороженое — домашний замороженный десерт на основе молочно-желтковой смеси с цитрусовым соком и цедрой. Готовится без специального оборудования. Подходит для новогоднего стола и зимних праздников. Вместо мандаринов можно взять апельсин, лимон или любой сочный фрукт — основа универсальна.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- молоко1л
- сахарная пудра20г
- картофельный крахмал3ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Натереть цедру мандаринов на мелкой тёрке. Растворить цедру и ванильный сахар в молоке.Цедру можно заменить кусочками сахара, натёртыми о кожуру мандарина, — аромат будет чуть тоньше. - Шаг 2Шаг 2Растереть желтки с сахарной пудрой, крахмалом и небольшим количеством молока до однородности.Берите молоко жирностью не менее 3,2% или замените часть молока сливками — мороженое выйдет нежнее.
- Шаг 3Шаг 3Влить оставшееся молоко с цедрой в желтковую смесь, перемешать и, постоянно помешивая, довести до кипения на медленном огне. Снять с огня и охладить.Мешайте непрерывно: если остановиться, желтки могут свернуться хлопьями.
- Шаг 4Шаг 4Добавить в остывшую смесь мандариновый сок, перемешать.Сок добавляйте только в полностью остывшую смесь, иначе смесь свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Вылить смесь в плоскую форму и убрать в морозилку на полтора часа. Вынуть и взбить до воздушной консистенции.Взбивайте смесь на этом шаге миксером или вилкой — это разбивает крупные кристаллы льда и даёт более гладкую текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Разлить в формочки или креманки, украсить фруктами и зёрнами граната. Накрыть плёнкой и убрать в морозилку ещё на два-три часа.Плёнка обязательна: мороженое легко впитывает посторонние запахи из морозилки.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до пяти суток под плёнкой. За 10 минут до подачи достаньте из морозилки — так будет легче переложить в тарелку. Этот рецепт легко адаптировать: мандарин заменяется апельсином, грейпфрутом или смесью соков. Фото готового десерта выходит эффектным, если украсить дольками цитруса и зёрнами граната прямо перед подачей.Оценить514
0
Комментарии
2Очень интересно и оригинально(главное вкусно и без "гадостей")!
Мне рецепт понравился, но у меня мороженое никогда не получалось. Надеюсь, что вам удалось. И все комментарии автора рецепта мне кажутся не только уместными, но и полезными.