Торт «Наполеон» с курагой и заварным кремом
Описание рецепта
Сделала себе подарок на день рождения — торт «Наполеон» с курагой вместо привычного заварного крема в чистом виде. Калорийно, честно, очень вкусно.Слово редактора
Классический «Наполеон» с заварным кремом и прослойкой из домашнего абрикосового джема. Около 25 тонких хрустящих коржей чередуются с кремом и курагой, размягчённой до состояния пюре. Подходит для праздничного стола: торт требует суток пропитки, зато результат — плотный, насыщенный, с кисловатым фруктовым акцентом. Посыпка из обрезков коржей делает бока и верх аккуратными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- масло сливочное300г
- вода1стакан
- соль1щепотка
- коньяк1ст. л.
- молоко1л
- джем10г
- картофельный крахмалпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры290г362.50% от дневной нормы
- Углеводы393г131.00% от дневной нормы
- Калории4558кКал189.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все ингредиенты для теста замешиваем, делим на несколько частей и скатываем в шарики. Убираем в морозилку на сутки.Держать тесто в морозилке именно сутки — так оно лучше слоится при раскатке. - Шаг 2
Достаём шарики из морозилки, даём отогреться. Тонко раскатываем каждый и выпекаем коржи на противне. Из указанного количества получается около 25 коржей.Раскатывайте тесто как можно тоньше: от этого зависит хруст коржей после выпечки. - Шаг 3Шаг 3Курагу варим в воде около 10 минут, затем перемалываем в блендере, добавляя сладкую воду из-под варки, — получается джем.Воду из-под кураги добавляйте постепенно — джем должен быть густым, не жидким.
- Шаг 4Шаг 4Кипятим 250 граммов молока со стаканом сахара. В холодные 250 граммов молока добавляем три столовые ложки крахмала и выливаем эту смесь в кипящее молоко. Всё перемешиваем и выключаем плиту.Следите, чтобы смесь с крахмалом влилась в кипящее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании — так не будет комков.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем 200 граммов сливочного масла и взбиваем до однородного крема.Масло добавляйте в горячий крем сразу: оно должно полностью раствориться перед взбиванием.
- Шаг 6Шаг 6Собираем торт: один корж смазываем заварным кремом, кладём следующий и смазываем джемом из кураги. Чередуем так все коржи.Удобнее чередовать кремовые и курагово-джемовые слои через один, но можно и по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Когда все коржи сложены, прикладываем плоскую тарелку как трафарет и обрезаем торт по кругу. Обрезки мелко режем и обсыпаем верх и края торта. Убираем в холодильник минимум на сутки.Сутки пропитки обязательны: только тогда коржи размягчаются и торт режется ровно.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике — до четырёх суток. Резать лучше на второй день, когда коржи полностью пропитаются. Посыпка из обрезков держится плотно, если слегка прижать её ладонью. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: количество коржей можно уменьшить вдвое, если нужен небольшой торт. Вместо кураги подойдёт чернослив или инжир.Оценить57
0
Комментарии
1Оригинальный торт))5