Печенье с лимонным кремом: хрустящее снаружи, мягкое внутри
Описание рецепта
Снаружи — хрустящая корочка, внутри — мягкий лимонный пудинг. Неожиданно для такого простого состава.Слово редактора
Это печенье сочетает рассыпчатое тесто-основу и лимонную начинку, которая при запекании превращается в нечто среднее между курдом и пудингом — плотная корочка сверху, нежная масса внутри. Подходит для домашнего чаепития или десертного стола. Из ингредиентов — только яйца, сахар, мука, разрыхлитель и два лимона. Форма 30×40 см, выход — небольшие порционные кусочки, посыпанные сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- сахарный песок0.5шт.
- сахар250г
- лимоны2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы612г204.00% от дневной нормы
- Калории3245кКал135.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выдавить сок двух лимонов. Цедру нарезать тонко.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она горчит. - Шаг 2
Смешать муку с разрыхлителем в отдельной миске.Просейте муку с разрыхлителем для равномерного распределения. - Шаг 3
Миксером взбить яйца с сахаром около семи минут до устойчивой пены. Когда появятся плотные пики, уменьшить скорость и добавить лимонный сок, цедру, муку с разрыхлителем. Перемешать до однородного состояния и убрать в холодильник на один час.Следите, чтобы пена была действительно устойчивой — от этого зависит текстура крема. - Шаг 4
Распределить тесто по форме 30×40 см, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при 180 °C около 10 минут. Остудить около 30 минут.Проколите тесто достаточно часто, чтобы крем не поднял его пузырями. - Шаг 5
Выложить лимонный крем на выпеченную основу и поставить в духовку при 160 °C на 35–40 минут — до загустения крема.Крем готов, когда поверхность перестала дрожать при лёгком покачивании формы. - Шаг 6
Готовое изделие разрезать на кусочки, остудить и посыпать сахарной пудрой.Можно срезать верхний плотный слой, перемолоть в крошку и посыпать кусочки сверху — но срезайте аккуратно, чтобы не разломать всё изделие. - Шаг 7
Когда получиться густая пена уменьшить скорость миксера и добавить сок лимона , цедру, муку и разрыхлитель. - Шаг 8
Выложить получившийся лимонный крем на выпеченное тесто и поставить в духовку минут на 35-40 при темп 160( как только крем загустеет можно вынимать) - Шаг 9
Готовое тесто с кремом разрезать на кусочки ,остудить и посыпать сахарной пудрой.Сверху крем становиться плотным и хрустящим а внутри остается мягкий лимонный пудинг. P.S Иногда я срезаю верхний плотный слой перемалываю в крошку и посыпаю сверху печенье.Но срезать нужно аккуратно чьобы не поломать все тесто . - Шаг 10
P.S Иногда я срезаю верхний плотный слой перемалываю в крошку и посыпаю сверху печенье.Но срезать нужно аккуратно чтобы не поломать все тесто
На заметку
Готовые кусочки держат форму и удобны в подаче. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх суток. Сахарную пудру лучше досыпать перед подачей — при хранении она впитывается. Этот рецепт с фото легко повторить дома: весь процесс занимает около двух часов с учётом охлаждения теста.Оценить517
0
Комментарии
1это мне нравится.