Эклеры с ореховым кремом из сгущёнки и орехов
Описание рецепта
Эклеры с таким кремом выходят плотнее классических, зато очень сытные — орехи и печенье дают интересную текстуру. Донышко вместо крышечки — простой приём, который держит начинку лучше, чем надрез сверху.Слово редактора
Классические заварные пирожные с начинкой из взбитого сливочного масла со сгущёнкой, измельчёнными обжаренными орехами и крошкой печенья. Тесто готовится на плите, выпекается при 180 °C до светло-коричневого цвета. Из указанного количества ингредиентов получается около 28–30 пирожных. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры245г306.25% от дневной нормы
- Углеводы231г77.00% от дневной нормы
- Калории3382кКал140.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C. Влить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить сливочное масло и соль, помешивая довести до полного растворения.Воду используйте холодную или комнатной температуры — для заварного теста это не принципиально, важно довести именно до кипения. - Шаг 2
Снять кастрюлю с огня, оставить на две-три минуты остывать. Тем временем взбить яйца венчиком.Яйца добавляйте небольшими порциями, иначе тесто трудно вымешать до однородности. - Шаг 3
Всыпать просеянную муку и интенсивно помешивая довести до однородной массы так, чтобы тесто начало отставать от краёв кастрюли.Мука должна быть просеяна заранее — тогда она равномернее заваривается и не даёт комков. - Шаг 4
По чуть-чуть вливать яйца в тесто, тщательно мешая. Довести до консистенции очень густой сметаны.Правильная консистенция теста: оно медленно стекает с ложки широкой лентой, не падает кусками. - Шаг 5
Шаг 5Слегка смазать противень или пергамент сливочным маслом. Кондитерским мешком или ложкой выложить тесто небольшими порциями на расстоянии около двух сантиметров друг от друга, придавая продолговатую форму или форму шарика.Можно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около одного сантиметра — форма получится аккуратнее. - Шаг 6Шаг 6Выпекать 40–45 минут до светло-коричневого цвета. Духовку в процессе не открывать. Пирожные должны подняться и остаться полыми внутри.Не открывайте духовку раньше 35 минут — пирожные осядут и не восстановятся.
- Шаг 7
Приготовить крем: размягчённое сливочное масло со сгущёнкой взбить миксером. Добавить обжаренные измельчённые орехи и растолчённое печенье, тщательно вымешать ложкой.Орехи и печенье измельчайте так, чтобы оставались небольшие кусочки, а не порошок — крем будет интереснее по текстуре. - Шаг 8Шаг 8Срезать дно у каждого пирожного, начинить кремом и закрыть срезанным донышком.Донышко удобнее срезать острым тонким ножом, пока пирожные полностью остыли.
На заметку
Готовые эклеры храните в холодильнике до двух суток — крем на основе сливочного масла и сгущёнки хорошо держит форму. Подавайте охлаждёнными. По этому рецепту можно менять орехи: грецкие, фундук или миндаль дают разный вкус. Фото готовых пирожных в разрезе покажет характерную пустоту внутри — признак правильно выпеченного заварного теста.Оценить53
0
Комментарии
2Очень нравится,спасибо.+5
Простите, а при какой температуре выпекать?