Медово-шоколадный торт с заварным кремом
Описание рецепта
У нас с мужем юбилей нашего знакомства, а он очень любит мои медовики, но чтобы сделать медовый торт праздничным, изменила крем на шоколадный. Рецепт классического медового торта(в моем понимании) у меня в рецептах Заодно подробнее остановлюсь на тех моментах приготовления, по которым было раньше много вопросов.Слово редактора
Медово-шоколадный торт — классический медовик, в котором привычный сметанный крем заменён на густой шоколадный заварной. Тонкие коржи выпекаются при 180 °C за две-три минуты и остаются очень нежными. Горячий крем наносится сразу после выпечки, поэтому торт пропитывается в течение получаса. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет разнообразить привычный медовик.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед2ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар1стакан
- масло сливочное50г
- сода1шт.
- мука4стакан
- какао2ст. л.
- шоколад черный горький50г
- картофельный крахмал2шт.
- молоко2стакан
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мёд, яйца, сахар и сливочное масло поставить на водяную баню и топить при постоянном помешивании до однородной жидкой массы. Не снимая с огня, всыпать соду и энергично мешать — масса увеличится вдвое.Следите, чтобы вода в бане не попала в миску с тестом — масса должна топиться на пару, а не вариться. - Шаг 2
Снять с огня и сразу всыпать предварительно просеянную муку, энергично размешать до однородного вязкого теста.Если тесто всё равно кажется слишком мягким, уберите его в холодильник ещё на 20–30 минут. - Шаг 3
Отмерить тесто столовой ложкой с горкой, сформировать колобки, завернуть каждый в целлофановый пакет и убрать в холодильник на один час.Доставайте колобки строго по одному — остальные должны оставаться в холодильнике до момента раскатки. - Шаг 4
Разогреть духовку до 180 °C. Достать колобки по одному, раскатать на присыпанном мукой столе в тонкие коржи и выпекать на противне два-три минуты до кремового цвета. Тёплые коржи сразу обрезать по нужному размеру.Коржи очень нежные и быстро подгорают: если духовка без стекла, держите дверцу слегка приоткрытой. Снимайте коржи двумя деревянными лопатками. Удобно чередовать два противня. - Шаг 5
Яйца растереть с сахаром добела, переложить в кастрюлю, добавить молоко, какао и шоколад. Крахмал развести в двух столовых ложках тёплой жидкости из крема. Нагревать смесь при непрерывном помешивании, влить крахмал и мешать до загустения на грани кипения. Снять с огня и протереть через сито.Крахмал обязательно разводите в уже тёплом, но ещё жидком креме — иначе образуются комки. Протирание через сито убирает возможные комочки и делает крем гладким. - Шаг 6
Горячим кремом сразу смазать коржи, укладывая обрезки между слоями. Мелкие крошки от обрезков измельчить и обсыпать ими бока и верх торта. Дать постоять около получаса.Не ждите, пока крем остынет: именно горячим он лучше пропитывает коржи и делает торт мягким. - Шаг 7
В то время когда наши колобки теста были в холодильнике, готовим крем. Яйца растираем с сахаром добела, отправляем в кастрюлю, туда же добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме крахмала. Крахмал разводим в 2 ст.ложках теплого нашего еще жидкого крема. Доводим жидкость до горячей(при непрерывном размешивании) и вливаем туда крахмал. Начинаем энергично мешать и как только крем загустеет, а это произойдет при температуре близкой к закипанию, снимаем с огня.Рекомендую горячий крем протереть через сито. - Шаг 8
Так как крем очень густой, поэтому мажем коржи сразу,пока он горячий, он пропитает наш торт, сделает его мягким и нежным, и долго ждать не придется. - Шаг 9
Я использую в торт все обрезки коржей, выкладывая их где-нибудь посередине. - Шаг 10
Мелкие обрезки от коржей измельчаем и посыпаем бока и верх. - Шаг 11
Есть можно через полчаса, вкус очень интересный, нежнейший медовик со вкусом шоколада.
На заметку
Торт можно есть уже через полчаса после сборки — он успевает пропитаться. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото показывает, как обрезки коржей превращаются в посыпку для боков — ничего не пропадает. Шоколад можно взять от 70% какао и выше: чем он горше, тем интереснее контраст с мёдом.Оценить527
0