Паста под соусом бешамель с мидиями и лососем, маринованным в ванили

Приготовила маринад: в миске смешала готовую смесь «маринад для рыбы» (в составе лимон, смесь перцев, лавровый лист, винный уксус, соль, крахмал, лимонная кислота, сахар), оливковое масло, лимонный сок, тимьян и молотый чёрный перец.

Стручок ванили проварила пять минут в кипящей воде, чтобы размягчить. Разрезала вдоль и выскребла все семена, добавила их в маринад, перемешала.

Стейк семги промыла, обсушила, удалила кости, разрезала по хребту, сняла кожу. Расстелила пищевую плёнку на доске, выложила рыбу, смазала маринадом со всех сторон, завернула и убрала в холод на три часа. По истечении времени достала, но не разворачивала.

Сварила пасту до состояния «аль денте» — на три минуты меньше, чем указано на упаковке. Откинула на дуршлаг, вернула в кастрюлю и заправила кусочком сливочного масла. Мидии отварила в кипящей подсоленной воде: свежие — пять минут, замороженные — семь. Стручковую фасоль варила в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты пять-семь минут, откинула на дуршлаг и обдала холодной водой.

Приготовила соус бешамель по-испански: поставила молоко на плиту, масло с мукой смешала венчиком. Как только молоко начало закипать, добавила масляно-мучную смесь и, постоянно помешивая, готовила на медленном огне до загустения. Добавила мидии и половину фасоли, перемешала, дала постоять пять минут.

Промаринованного лосося прогрела необычным способом по методу Ф. Каналеса: не разворачивая плёнку, грела феном со всех сторон по три-пять минут — до посветления мяса и появления пор. Развернула плёнку, нарезала порционно на тонкие кусочки.

Сервировала: на тарелку выложила пасту, сверху — соус бешамель с мидиями и фасолью. На соус разложила кусочки лосося и ломтик сыра камамбер. Украсила оставшейся фасолью и укропом.