Паста под соусом бешамель с мидиями и маринованным лососем (приготовленным необычным способом)
Описание рецепта
подсмотрела способ приготовления маринованного лосося у Ф.Каналеса (шефа) и была поражена! Попробовала- это просто потрясающе! А паста с соусом Бешамель на испанский манер-ну это просто классика! Теперь вот мой этот рецептик,который принимал участие в конкурсе на приготовление пасты получил достойный приз от итальянской фирмы- DE CECCO- (большущую корзинку продуктов этой марки).Я очень рада! Угощайтесь и вы :)
Слово редактора
Паста с соусом бешамель, мидиями и маринованным лососем — интересное сочетание классических и необычных ингредиентов. Бешамель прекрасно оттеняет нежность рыбы и добавляет кремовости блюду. Мидии, запечённые в ракушках, придадут пикантности и сделают блюдо более изысканным. Такое блюдо отлично подойдёт для романтического ужина или праздничного обеда. Попробуйте экспериментировать с разными видами рыбы и добавками — например, можно разнообразить рецепт свежими травами или лёгкими специями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории10кКал0.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим маринад: в мисочке смешать "маринад для рыбы"( в который входит:лимон,смесь перцев,лавровый лист,винный уксус,соль,крахмал,лимонная кислота,сахар),оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотвый. Стейк семги промыть,удалить кости, разрезать пополам,удалить шкурку.
Для более насыщенного вкуса маринада можно добавить немного соевого соуса или мёда. Убедитесь, что все ингредиенты маринада хорошо перемешаны — это обеспечит равномерное пропитывание рыбы.
- Шаг 2
Ваниль стручок проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварить,тогда получите ванильное молоко) для получения мягкости. Разрезать вдоль и вышкребсти все семена. Добавить их в маринад. Перемешать.
Если нет стручковой ванили, можно использовать ванильный сахар или экстракт, но вкус будет менее насыщенным. Следите, чтобы вода (или молоко) не перекипела, иначе ваниль может потерять аромат.
- Шаг 3
Пищевую пленку расстелить на доске и выложить на неё стейк (стейк заранее промыть,обсушить, вынуть косточки, разрезать по хребту и убрать кожу ножом). Смазать маринадом рыбку со всех сторон и отправить в холод на 3 часа. Достать по истечении времени,но не разворачивать.
Чтобы маринад лучше впитался, можно сделать небольшие надрезы на рыбе. Убедитесь, что стейк полностью покрыт маринадом — это гарантирует равномерное маринование.
- Шаг 4
Приготовить пасту до состояния "аль денте" (варить меньше на 3 минуты,чем указано на упаковке, такой способ подходит ТОЛЬКО для пасты из твердых сортов пшеницы) Пока варится паста приготовим мидии: свежемороженные или свежие мидии перебрать промыть,при необходимости почистить. Варить в кипящей соленой воде 5 минут (если свежие, если замороженные 7 минут) Приготовим фасоль стручковую-в кипящей подсоленной воде варить 5-7 минут с добавлением немножечко лимонной кислоты (чтоб цвет не потеряла). Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Тем временем наша паста приготовилась.Откинуть на дуршлаг. Если вы используете свежую пасту, то её не остужайте, иначе она может потерять вкус. Вернуть нашу пасту в кастрюлю и заправить кусочком сливочного масла. Приготовим бешамель на испанский манер: молоко поставить на плиту, масло с мукой смешать венчиком и как только молоко "захочет" закипеть-добавляем нашу смесь в молоко и мешая готовим на медленном огне до загустения. Добавляем в бешамель мидии и половину фасоли, перемешиваем даем постоять минут пять.
Для бешамеля используйте качественное сливочное масло и муку высшего сорта — это повлияет на вкус и консистенцию соуса. Готовность пасты проверяйте не только по времени, но и на вкус — она должна быть упругой, но не жёсткой. Мидии готовы, когда раковины полностью откроются.
- Шаг 5
Тем временем пропарим маринованного лосося НЕОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ,который предлагает Ф.Каналес: не раскрывая пленки,в которую был завернут уже промаринованный лосось греть его феном со всех сторон по 3-5 минут,до посветления и образования "пор". Готово! Расскрываем пленку, режем порционно на тонкие кусочки.
При прогреве лосося феном следите, чтобы плёнка не перегревалась и не плавилась. Лосось готов, когда он становится более светлым и появляются небольшие «поры» на поверхности.
- Шаг 6
Сервируем нашу пасту: на тарелку выложить саму пасту, сверху соус бешамель с мидиями и фасолью, на соус выкладываем кусочки маринованного лосося и кусочек сыра камамбер. Украшаем сыром камамбер, фасолью (которую не положили в бешамель) и укропом. Приятного аппетита!
На заметку
Пасту с соусом бешамель, мидиями и маринованным лососем лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура и вкус ингредиентов. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите пасту и приготовьте соус отдельно, соедините их перед подачей. Маринованный лосось можно приготовить за день до — он станет ещё насыщеннее.