Хрустящие сердечки из заварного теста с сырной начинкой
Описание рецепта
Внутри — расплавленный сыр с ветчиной, снаружи — хрустящая золотистая корочка. Заварное тесто здесь работает отлично: оно мягкое, послушное и не разваливается при жарке. Начинку я обычно делаю из того, что есть в холодильнике, но сыр убираю только если хочу полностью переделать концепцию — без него уже не то. На завтрак такие сердечки уходят быстро, особенно пока горячие.Слово редактора
Хрустящие сердечки — жареные пирожки в форме сердца из заварного теста с начинкой из сыра, ветчины и зелёного лука. Тесто готовится на молоке со сливочным маслом, хорошо раскатывается и держит форму. Начинку можно менять по вкусу, но сыр остаётся обязательным компонентом — он скрепляет наполнение и даёт плавкую сердцевину. Подходят как горячая закуска или сытный завтрак.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- лук зеленый100г
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы215г71.67% от дневной нормы
- Калории1327кКал55.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
К молоку добавляем сливочное масло и доводим до кипения. Всыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем до однородной массы. Даём немного остыть.Добавляйте муку сразу всю, не порциями — так тесто получится однородным без комков. - Шаг 2
Пока тесто остывает, готовим начинку: сыр трём на мелкой тёрке, ветчину нарезаем мелкими кубиками, зелёный лук — колечками. Всё перемешиваем.Сыр — обязательная часть начинки: он скрепляет остальные ингредиенты при нагреве. Ветчину можно заменить варёной курицей или грибами. - Шаг 3
Ещё тёплую массу выкладываем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем мягкое тесто.Не перегревайте тесто: вымешивать нужно, когда оно уже тёплое, но не обжигает руки. - Шаг 4
Шаг 4Берём часть теста и тонко раскатываем. На одной половине намечаем формочкой-сердечком контуры и выкладываем начинку.Раскатывайте небольшими порциями — тесто липкое, с большим куском сложнее работать. - Шаг 5Шаг 5Второй половиной теста накрываем начинку, вырезаем сердечки формочкой, края прищипываем руками.Следите, чтобы края были хорошо прижаты, иначе начинка вытечет при жарке.
- Шаг 6Шаг 6Яйца слегка взбиваем. Сердечки обмакиваем в яйцо, обваливаем в панировочных сухарях.Панировка должна полностью покрывать сердечко — так корочка выйдет равномерной.
- Шаг 7Шаг 7Жарим сердечки во фритюре на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подаём горячими.Оптимальная температура масла для фритюра — около 170–180 °C. Если масло недостаточно горячее, тесто впитает лишний жир.
На заметку
Подавайте сердечки сразу после жарки — через несколько минут корочка начнёт размягчаться. Хранить готовые сердечки можно в холодильнике до суток, разогревать лучше в духовке при 180 °C, а не в микроволновке — так хруст частично вернётся. Этот рецепт с фото подойдёт и как закуска к столу, и как самостоятельный перекус.Оценить524
0
Комментарии
8хорошенький рецепт, спасибо! :)
делала я их на день Св.Валентина) правда вместо ветчины, было куриное мясо. очень понравилось, хороший рецепт)
очень не люблю всю эту сердечно-цветочную стилизацию, но люблю пирожки "на один зуб" так что 5
мое любимое сочетание сыра и ветчины для начинки. на фоне остальных сладких штучек к 14 февраля, эти сердечки оочень оригинальные. мужу обязательно понравятся! спасибо! +5
супер. 5