Печенье «Шоколадные извилины» с трещинками из сахарной пудры
Описание рецепта
Эффектное печенье с тонкой хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Надеюсь, вам понравится:) У меня это печенье часто просят на подарок — оно эффектно смотрится в коробке благодаря контрастным трещинкам. Если совсем нет времени на ночь в холодильнике, попробуйте выдержать тесто хотя бы положенные пять часов, результат будет почти таким же.Слово редактора
Шоколадное печенье с растрескавшейся сахарной корочкой и мягкой серединой — рецепт из категории брауни-куки, построенный на растопленном шоколаде и взбитых белках с сахаром. Тесто обязательно охлаждается перед формовкой, а характерный узор трещин получается за счёт обваливания холодных шариков в сахарной пудре. Такое печенье легко варьировать по размеру шариков и виду шоколада, сохраняя главный принцип — контраст хрустящей корочки и влажной шоколадной серединки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный225г
- масло сливочное110г
- сахар0.7стакан
- яйца куриные3шт.
- сахар ванильный2
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль1щепотка
- мука1стакан
- сахарная пудра0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры189г236.25% от дневной нормы
- Углеводы481г160.33% от дневной нормы
- Калории3807кКал158.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На водяной бане растопить сливочное масло с шоколадом.Следите, чтобы вода в бане не касалась дна миски с шоколадом — так масса не перегреется и не расслоится. - Шаг 2
Белки взбить в пышную пену, постепенно добавить сахар.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не станет пышной. - Шаг 3
Ввести по одному желтки и ванильный экстракт.Добавляйте желтки по одному на низкой скорости миксера, чтобы масса не свернулась от резкого перепада температур. - Шаг 4
Аккуратно смешать с расплавленным и теплым шоколадом. (Не обязательно ждать, пока шоколад полностью остынет).Не бойтесь тёплого шоколада — важно лишь размешивать быстро и аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 5
Смешать муку, соль и разрыхлитель и постепенно ввести эту смесь в шоколадную массу.Просейте сухую смесь перед соединением с тестом — так разрыхлитель распределится равномерно, без комочков. - Шаг 6
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник, или хотя бы на 5 часов.Дольше выдержанное тесто легче формовать: за ночь оно станет плотнее и лучше держит форму шарика. - Шаг 7
Из холодного теста сформировать шарики 2,5см в диаметре, каждый обвалять в сахарной пудре и выложить на пергамент. Лучше доставать тесто из холодильника небольшими порциями, иначе сахарная пудра на недостаточно холодном тесте растворится и впитается и контрастные трещинки не получатся. Ну и, конечно, быстро скатывать шарики.Работайте с небольшой порцией теста за раз, остальное держите в холодильнике — так пудра не потечёт раньше времени. - Шаг 8
Выпекать 8-12 мин. при температуре 170*С. Чтобы печенье точно не было влажным внутри, можно вынуть одно и попробовать. Готовое печенье выложить на решетка для охлаждения. Приятного аппетита!:)Ориентируйтесь на визуальные трещинки и слегка влажный дух серединки — так проще не пересушить печенье.
Комментарии
25Я с фотоотчетом! Вкусное печенье, только кажется, я его нееемножечко передержала😱 а так нежное и легкое) Спасибо👌
Людмила, а какой консистенции должно быть тесто?
Какое красивое печенье!!!
Очень красивые печеньки!5!