Особенности рецепта: Рулька а-ля «Печено вепрево колено» в пиве и горчице

Name: Рулька а-ля «Печено вепрево колено» в пиве и горчице
Yield: 4
Cuisine: чешская кухня

🟢 Быстро 🔥 1645 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Евгения.

Рулька а-ля «Печено вепрево колено» в пиве и горчице

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Свиное колено или вепрево колено- одно из традиционных чешских блюд. Продукт очень вкусный и жирный, в некоторых ресторанах его подают отделенным от косточки, а в некоторых в целом виде. К нему традиционно прикладывается зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа (соус)....Ну и,конечно же, пиво...:)

Слово редактора

«Печено вепрево колено» — классическое чешское блюдо из свиной рульки, которое подают в пивных ресторанах Праги. Рулька маринуется в смеси горчицы, оливкового масла, тимьяна, лимонного сока и тёмного пива, а затем долго запекается в духовке до мягкости внутри и хрустящей шкурки снаружи. Подходит для большого застолья — блюдо сытное, ароматное и эффектно выглядит на столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки95г
105.56% от дневной нормы
Жиры129г
161.25% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории1645кКал
68.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рульку намочить, тщательно поскоблить шкурку от остатков щетины, обмыть и обсушить.
Если шкурка жёсткая, подержите рульку в холодной воде 30 минут перед чисткой — снимается легче.
Шаг 2
Приготовить маринад: смешать горчицу, оливковое масло, листья тимьяна, лимонный сок, чёрный перец и измельчённый лавровый лист. Одну головку репчатого лука нашинковать полукольцами.
Горчицу берите зернистую или острую — она даёт более выраженный вкус, чем обычная столовая.
Шаг 3
Рульку хорошо натереть солью, заправить луком под шкурку и между тканями мяса, затем обмазать маринадом со всех сторон.
Не пересаливайте: маринад на горчице уже солёный, рульке хватит умеренного количества соли.
Шаг 4
Уложить рульку в пакет, влить половину пива, завязать и убрать в холодильник мариноваться минимум на три часа.
Можно мариновать до 12 часов в холодильнике — мясо получится мягче и ароматнее.
Шаг 5
Шаг 5
Разогреть духовку до 220 °C. Вынуть рульку из маринада, очистить от лука и маринада, чтобы не горели при запекании.
Очищайте от лука и маринада тщательно: остатки на поверхности горят и дают горечь.
Шаг 6
Шаг 6
Застелить форму с высокими бортами фольгой блестящей стороной вверх. Крупно нарезанный лук и раздавленный чеснок разложить по дну, сверху выложить рульку. Влить оставшееся пиво, накрыть фольгой блестящей стороной вниз и поставить в духовку на два — два с половиной часа.
Форма должна плотно подходить по размеру рульки, иначе пиво быстро выпарится и дно пригорит.
Шаг 7
Шаг 7
Через час перевернуть рульку на другую сторону. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы шкурка подрумянилась.
Следите за шкуркой в последние 10 минут — она быстро темнеет, готовность определяйте по цвету.

На заметку

Готовую рульку подайте прямо в форме или на деревянной доске. По чешской традиции рядом ставят хрен, зернистую горчицу и свежую зелень. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото подойдёт и для праздничного стола, и для большого семейного ужина.

Оценить527

Евгения