Грушево-ромовый пирог с шоколадным тестом и рассыпчатой корочкой
Описание рецепта
Пирог получается плотным снизу и воздушно-рассыпчатым сверху — такое сочетание тяжело предсказать по списку ингредиентов, но именно в нём весь смысл. Груши за два часа в ромовом сиропе с корицей полностью меняются: теряют нейтральность и становятся насыщенными, почти карамельными. Шоколадное тесто с какао и орехами держит всё это в форме и не даёт начинке растечься. Я использовала форму-сердце, но советую взять разъёмную — вынуть пирог будет проще, и разрез получится красивее. Подавайте чуть тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях вкус разный, и оба хороши.Слово редактора
Пирог строится из трёх слоёв: шоколадное тесто с какао, корицей и грецкими орехами, груши, замаринованные в ромовом сиропе, и рассыпчатая мучная посыпка сверху. Во время запекания маринад пропитывает тесто, а посыпка даёт лёгкую хрустящую корочку. Подходит для домашнего чаепития, когда хочется чего-то плотного и ароматного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- корица1шт.
- ром30мл
- яйцо2шт.
- сахар ванильный2
- какао1ст. л.
- сахар185г
- масло сливочное200г
- мука250г
- разрыхлитель0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы371г123.67% от дневной нормы
- Калории3364кКал140.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить 100 мл воды с 10 г сахара и палочкой корицы, влить ром. Залить маринадом груши и оставить пропитываться на два часа.Груши из консервной банки предварительно откиньте на дуршлаг — лишняя жидкость не нужна. - Шаг 2
Растопить 100 г сливочного масла на среднем огне. Смешать с 75 г сахара, одним пакетиком ванильного сахара, щепоткой корицы и 150 г муки — перетереть до рассыпчатого состояния. Это посыпка.Масло для посыпки должно быть именно растопленным, а не мягким — тогда крошка выйдет рассыпчатой, а не тестообразной. - Шаг 3
Шаг 3100 г мягкого сливочного масла нарезать кусочками, взбить со 100 г сахара и одним пакетиком ванильного сахара. Вмешать яйца по одному.Масло для теста, напротив, берите мягким, комнатной температуры — так оно лучше взобьётся с сахаром. - Шаг 4
Добавить к тесту 100 г муки, какао, одну ч. л. корицы, разрыхлитель и молотые грецкие орехи. Хорошо перемешать.Если добавляете холодные яйца из холодильника, тесто может свернуться. Доведите яйца до комнатной температуры заранее. - Шаг 5
Разогреть духовку до 180 °C. Дно формы выложить бумагой для запекания. Переложить тесто-основу в форму и разровнять.Лучше всего подходит разъёмная форма диаметром 22–24 см — из неё удобнее извлекать готовый пирог. - Шаг 6
Дать маринаду стечь с груш. Разложить груши поверх теста спинками кверху. Равномерно посыпать рассыпчатой посыпкой.Следите, чтобы груши лежали плотно и не «тонули» в тесте — тогда срез будет аккуратным. - Шаг 7
Запекать один час. Дать пирогу немного остыть в форме перед подачей.Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой из теста, не из груши.
На заметку
Пирог вкуснее всего через два-три часа после выпечки — тесто успевает дополнительно пропитаться соком груш. Хранить при комнатной температуре до двух суток, накрыв. Этот рецепт с фото легко адаптируется: ром можно заменить грушевым или яблочным соком, а грецкие орехи — фундуком.Оценить514
0
Комментарии
5О!Это д.б. очень чувственно и изысканно(груши и ром-отлично).Спасибо за рецепт,обязательно попробую!
О!Это д.б. очень чувственно и изысканно(груши и ром-отлично).Спасибо за рецепт,обязательно попробую!
хорош...5
Какой красивый и не трудоёмкий пирог, в разрезе практически торт! Спасибо за рецепт, забираю:)!