Эльзасский пирог с яблоками, брусникой и лимонной ноткой
Описание рецепта
Готовлю этот пирог раз в две недели — и каждый раз он уходит до последнего кусочка. Хрустящее песочное тесто, кисло-сладкие яблоки с брусникой и нежная молочная заливка — сочетание, которое нравится всем без исключения. Если вы ни разу не пробовали открытые пироги с заливкой, этот рецепт — хорошее начало: тесто простое, начинка понятная, результат стабильный.Слово редактора
Эльзасский пирог — открытый пирог на песочной основе с фруктовой начинкой и яично-молочной заливкой. Хрустящая корзиночка из масляного теста держит сочную начинку из жареных яблок и брусники. Лимонный сок добавляет кислинку и не даёт яблокам потемнеть. Подходит к чаю, как десерт на стол или угощение для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- сахар125г
- мука250г
- соль1щепотка
- горох500г
- яблоки4шт.
- лимоны2шт.
- брусника свежая100г
- яйцо2шт.
- молоко1стакан
Пищевая ценность
- Белки156г173.33% от дневной нормы
- Жиры138г172.50% от дневной нормы
- Углеводы661г220.33% от дневной нормы
- Калории4499кКал187.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Kate&Kate
Юлия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбейте сливочное масло с сахаром до густого крема. Добавьте муку, соль и два желтка, тщательно перемешайте до однородной массы.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не клёклым. - Шаг 2
Форму для выпекания застелите пекарской бумагой и аккуратно распределите тесто по всей форме. Уберите в морозилку на 20 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.Горох нужен, чтобы тесто не вздулось и не сползло со стенок во время первой выпечки. Можно заменить специальными керамическими шариками. - Шаг 3
Охлаждённое тесто накройте ещё одним листом бумаги для выпекания и насыпьте сверху горох. Выпекайте корж 15 минут.Следите, чтобы корж не подгорел: у разных духовок жар отличается, 15 минут — ориентир. - Шаг 4
Шаг 4Яблоки порежьте крупными кусочками, сбрызните лимонным соком и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.Кусочки яблок не делайте слишком мелкими — при обжарке они размягчатся и потеряют форму. - Шаг 5Шаг 5Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко — заливка готова.Сахар в заливку добавляйте по вкусу: если яблоки и брусника кислые, можно чуть увеличить количество.
- Шаг 6Шаг 6Достаньте корж из духовки, уберите бумагу с горохом. Выложите в корзиночку яблоки, затем бруснику, залейте яично-молочной смесью.Выкладывайте начинку равномерно, чтобы заливка пропитала каждый кусочек.
- Шаг 7Шаг 7Отправьте пирог в духовку ещё на 30 минут. Готовность определяется по плотной, чуть подрумяненной заливке.Перед подачей дайте пирогу остыть минут десять — заливка «схватится» и пирог будет легче резать.
На заметку
Подавайте эльзасский пирог тёплым или комнатной температуры — так вкус заливки и начинки раскрывается лучше всего. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: бруснику можно заменить смородиной или клюквой. Пошаговое фото поможет правильно собрать корзиночку и не ошибиться с консистенцией заливки.Оценить528
0
Комментарии
11большое спасибо за рецепт! пирог действительно очень вкусный получается, только я вместо брусники добавляла красную смородину, заботливо выращенную на даче.
спасибо за отличный рецепт! пирог получился просто восхитительным, от него невозможно оторваться))) У меня не было брусники, поэтому я добавила цедру лимона для кислинки...мммм))))
Отличный рецепт! Спасибо! :))
вот эти яблочки я уж вижу мастерски оформлены! 5+
Снова яблочки и как необычно! Спасибо! 5!