Шоколадный мусс по рецепту Юлии Высоцкой
Описание рецепта
Мусс получается плотным, тёмным и очень насыщенным — горький шоколад даёт глубину, а взбитые белки и сливки делают текстуру лёгкой. Готовлю его, когда нужен десерт без духовки и лишних хлопот.Слово редактора
Шоколадный мусс — классический французский десерт без выпечки. Основа — горький шоколад, взбитые желтки с сахаром, белки с пудрой и сливки. Все компоненты соединяются складывающими движениями, без взбивания, — именно так сохраняется воздушная текстура. Подходит для порционной подачи в бокалах или чашках. Готовится за 20–30 минут, застывает в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький2шт.
- сахар50г
- сливки200мл
- сахарная пудра1шт.
- соль1щепотка
- ванильная эссенцияпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Дать немного остыть.Чем выше процент какао в шоколаде, тем насыщеннее вкус мусса — берите от 70%. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с сахаром добела, добавить ванильную эссенцию, перемешать.Следите, чтобы дно миски не касалось воды при водяной бане: шоколад перегреется и свернётся.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить с щепоткой соли до воздушной пены, затем аккуратно ввести сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и без следов жира.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить в воздушную пену отдельно.Сливки должны быть холодными — от 33% жирности, иначе пена не держится.
- Шаг 5Шаг 5В желтковую массу влить растопленный шоколад, аккуратно вымешать венчиком или лопаткой — не взбивать.Вводите шоколад в желтки, когда он уже не горячий, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6
Добавить взбитые сливки, вымешать складывающими движениями.Складывайте сливки движением снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 7Шаг 7Добавить взбитые белки, аккуратно вымешать до однородности. Разложить мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник минимум на два часа.Чем дольше мусс стоит в холодильнике, тем плотнее он становится — оптимально три-четыре часа.
На заметку
Готовый мусс разложите по порционным бокалам или небольшим чашкам и поставьте в холодильник минимум на два часа. Хранится до двух суток под плёнкой. При подаче можно посыпать тёртым шоколадом или морской солью. Этот рецепт с фото легко масштабируется вдвое — мусса хватит на большую компанию.Оценить59
0
Комментарии
1Очень сильно хочу покусать того человека, который сделал опечатку в рецепте.😞 Из-за этого, куча дорогих ингридиентов была испорчена. Прошу админа исправить не 200мл сливок а 90мл иначе выходит не мус а кисель.😯