Торт «Альпийская горка» с ореховыми коржами и мастикой
Описание рецепта
Как и собиралась (после пирожных) испекла торт по рецепту «Киевского», но так как я впервые попробовала поработать с мастикой, а выравнивая коржи, заметила,что обрезки больше похожи на «обломки», то и решила украсить тортик в виде альпийской горки. Понимаю, что на настоящей горке розы не растут, но пофантазировала...Слово редактора
Торт «Альпийская горка» — домашняя версия киевского торта: два ореховых коржа безе, масляный крем со сгущёнкой и декор из мастики на основе сухого молока и сахарной пудры. Подходит для тех, кто хочет освоить лепку из мастики: она пластична, как пластилин, хорошо держит форму и позволяет делать цветы и листья без специального инвентаря.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо5шт.
- сахарная пудра1стакан
- орехи100г
- мука5ст. л.
- молоко сухое3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы387г129.00% от дневной нормы
- Калории2413кКал100.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тесто для коржей приготовила по базовому рецепту безе с орехами. Распределила его в две формы, выстланные промасленной бумагой.Тесто должно быть распределено равномерно — от толщины коржа зависит время выпекания. - Шаг 2Шаг 2Выпекала коржи в духовке в два яруса около двух часов при температуре 100 °C.При такой низкой температуре коржи скорее подсыхают, чем пекутся: не открывайте духовку в первый час.
- Шаг 3
Для крема взбила размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавила холодную сгущёнку и ещё раз взбила — крем вышел густым.Если масло растопилось, а не размягчилось, сначала взбейте его с пудрой до побеления — сгущёнку вводите только потом, из холодильника, иначе крем расслоится. - Шаг 4
Для мастики руками смешала сахарную пудру с сухим молоком, постепенно добавляя сгущённое молоко, пока масса не стала похожа на пластилин по ощупи.Мастика из сухого молока не даёт чисто белый цвет — если нужна белоснежная основа, используйте другой вид мастики. - Шаг 5Шаг 5Разделила мастику на части: в одну добавила сок свёклы для розового цвета, в другую — порошок сметанного крема из пакетика для жёлтого. Зелёный цвет сделала на пищевом красителе.Сок свёклы добавляет влагу, поэтому после окрашивания придётся подмешать ещё немного пудры и сухого молока, чтобы восстановить консистенцию.
- Шаг 6Шаг 6Слепила цветочки и листочки из окрашенной мастики.Листики из мастики с зелёным красителем лучше отложить в сторону при подаче — не все красители пригодны для еды.
- Шаг 7Шаг 7Собрала торт: перемазала коржи кремом, сложила их вместе и украсила мастичными цветами в виде альпийской горки.Резать торт удобнее тёплым ножом: подержите лезвие под горячей водой и сразу режьте.
На заметку
Готовый торт держите в холодильнике — крем на сливочном масле при комнатной температуре быстро теряет форму. Перед подачей достаньте за 20 минут, чтобы коржи не были слишком жёсткими. Этот рецепт допускает вариант без мастики: можно посыпать бока и верх крошкой от обрезков коржей. Фото разреза показывает слоистую структуру — светлый корж и кремовая прослойка чередуются.Оценить514
0
Комментарии
9Розочки очень милые))И идея с мастикой замечательная!5
Милый торт, оформлен замечательно!
Я всегда смотрю на такие выкрутасы и глазам своим не верю, этож надо столько терпения и желания иметь, такие цветники-горки создавать! Pronya, молодец! От меня 5!
Ого, смотрится прям как из хорошей кондитерской!555!