Торт «Заварной» — коржи и крем из заварного теста
Описание рецепта
«Заварной», потому что и тесто и крем использовала заварные. Сначала приготовила крем, т.к. желтки остались от предыдущего торта, а потом и тесто решила сделать тоже заварное (идея появилась, когда вспомнила «Карпатку» ЛюдмилыСлово редактора
Торт целиком построен на заварной технике: и коржи, и крем готовятся методом заваривания. Коржи из заварного теста поднимаются в духовке с пустотой внутри, которую удобно начинить кремом прямо внутри слоя. Крем — классический заварной на желтках и молоке, взбитый со сливочным маслом. Между слоями — дроблёные орехи. Рецепт подходит для тех, кто хочет получить нежный торт без сложного декора и специального оборудования.Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории872кКал36.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко для крема подогрела, оставив полстакана холодным. Сахар смешала с мукой, добавила желтки и разбавила отложенным холодным молоком — размешала до однородности без комков. Полученную смесь тонкой струйкой влила в тёплое молоко на плите и варила, помешивая, до загустения. Сняла с огня и хорошо охладила.Смешивайте желтки с мукой, сахаром и холодным молоком отдельно — тогда комков не будет. - Шаг 2Шаг 2Остывший крем смешала со сливочным маслом до однородной гладкой массы. Убрала в холодильник до сборки торта.Масло для крема должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
- Шаг 3Шаг 3Для теста закипятила воду, добавила маргарин и сахар. Не снимая с огня, всыпала муку и заварила тесто, энергично мешая. Остудила до тёплого состояния.Сахара в крем можно положить больше обычного — коржи несладкие.
- Шаг 4
Яйца добавляла по одному, каждый раз вмешивая вручную лопаткой — не взбивая.Яйца вмешивайте строго вручную лопаткой: если взбить миксером или в хлебопечке, тесто не поднимется. - Шаг 5Шаг 5На промасленной бумаге для выпечки наметила четыре круга диаметром 26 см. Тесто раскладывала ложкой и распределяла рукой, смоченной в воде, ровным слоем по форме. Выпекала при 200 °C около 20–25 минут.Руку при распределении теста смачивайте в холодной воде — тесто не будет прилипать.
- Шаг 6Шаг 6Готовые коржи разрезала горизонтально на две части — внутри образовалась пустота, в которую вложила часть крема. Перемазала все слои кремом, посыпала орехами между коржами. Украсила торт и убрала в холодильник.Торт должен пропитаться в холодильнике не менее четырёх часов — тогда коржи станут мягкими.
На заметку
Готовый торт держите в холодильнике — после четырёх-шести часов коржи хорошо пропитываются кремом и становятся нежнее. Орехи между слоями добавляют текстуру; можно взять грецкие или фундук. Этот рецепт с фото даёт четыре коржа на форму 26 см — торт рассчитан примерно на восемь порций. Украшение — на ваш вкус: подойдут орехи, тёртый шоколад или просто крем.Оценить514
0
Комментарии
6В "давние" времена я покупала такие коржи в кулинарии,мазала сгущёнкой и..!Замечательно!(Какое великолепное "кружево"!)
Хороший рецепт. 5 балов.
Очень нежный тортик! Вкусно!
Коржи из заварного теста, это очень любопытно никогда не слышала! 5!
в детстве очень любила, когда на торте мнооого крема))) такого крема можно наверное и много съесть! по крайней мере когда сам делаешь, знаешь что там внутри!а торты покупные с кремом я уже тысячу лет не покупаю - страшно, совести ни у производителей, ни у продавцов не осталось совсем.