Равиоли с крабовым мясом в шафрановом сливочном соусе
Описание рецепта
Крабовое мясо с портвейном внутри тонкого домашнего теста — сочетание неожиданное, но очень точное. Шафрановый соус из маскарпоне получается мягким и ароматным, без лишней кислоты.Слово редактора
Равиоли с крабовым мясом — итальянская паста с начинкой из тушёного краба с портвейном. Соус делается на основе маскарпоне, сливочного масла и пармезана, а шафран окрашивает его в золотистый цвет и добавляет тонкий аромат. Блюдо подходит для праздничного ужина: тесто замешивается вручную, начинка готовится за несколько минут, соус — прямо перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
- яйцо1шт.
- водапо вкусу
- тимьянпо вкусу
- портвейнпо вкусу
- маскарпонепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- пармезанпо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории210кКал8.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешала с солью, собрала горкой на рабочей поверхности. В центре сделала углубление, вбила три яйца и вилкой начала вмешивать их в муку. Замесила упругое тесто, завернула в плёнку и оставила отдыхать на 30–50 минут.Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам — при необходимости добавляйте муку по чуть-чуть. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко нарезала и обжарила на одной столовой ложке оливкового масла до мягкости. Добавила крабовое мясо, протушила, влила портвейн и тушила пять минут. Смесь процедила через сито, затем мелко порубила.Если краб даёт много жидкости при тушении, дайте ей выпариться перед добавлением портвейна.
- Шаг 3Шаг 3Шафран залила двумя столовыми ложками воды и оставила настаиваться около 15 минут, после чего процедила.Не передерживайте шафран — 15 минут достаточно, иначе аромат станет резким.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде разогрела маскарпоне, добавила сливочное масло и пармезан, посолила, поперчила. Влила шафрановую воду, перемешала и протушила одну-две минуты.Маскарпоне прогревайте на небольшом огне, иначе соус расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Тесто раскатала тонко и вырезала круги диаметром пять сантиметров. На один круг выложила начинку, накрыла вторым, плотно прижала края по всему периметру.Края равиоли можно смазать водой или белком — так они лучше склеятся.
- Шаг 6Шаг 6Варила равиоли как обычные — в подсоленной кипящей воде до готовности. Подала с шафрановым соусом.Готовые равиоли всплывают через одну-две минуты после закипания — это сигнал, что пора вынимать.
Комментарии
3Хотелось бы узнать пропорции?) Спасибо)
Вкусно и легко!
начинку можно конечно же менять)). я готовила и с форелью и семгой.. ничуть не хуже.. приятного аппетита ))