Фундучные тянучки с хрустящей корочкой и тягучей серединкой
Описание рецепта
Рецепт из сборника американских праздничных печенек «america's test kitchen». все ингредиенты доступны, в итоге получаются вкуснейшие, не очень сладкие печенья с хрусткой корочкой и немножко тянучие внутри. секрет в том, чтобы купить сырые орехи и обжарить их самостоятельно, в духовке. аромат будет просто шикарный!Слово редактора
Фундучные тянучки — американское печенье из сборника America's Test Kitchen. Снаружи хрустят, внутри остаются мягкими и чуть тягучими. Сладость умеренная — сахарная пудра идёт только в обвалку. Тесто готовится заранее: ему нужно минимум два часа в холодильнике. Подходит для праздничной выпечки и новогодних угощений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- разрыхлитель2
- соль0.5
- масло сливочное4ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- молоко0.3стакан
- фундук2шт.
- сахарная пудра1стакан
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы590г196.67% от дневной нормы
- Калории3044кКал126.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Выложить фундук на противень и обжарить пять-семь минут, помешивая время от времени, до появления орехового аромата. Дать немного остыть.Сырые орехи дают более насыщенный аромат, чем готовые жареные из пакета. - Шаг 2Шаг 2Измельчить фундук в кухонном комбайне или порубить ножом до средней крошки — не слишком мелко и не в муку. Отложить половину стакана орехов отдельно для обвалки.Слишком мелкая крошка прилипает хуже и даёт плотную корку — оставляйте кусочки размером с крупную гречку.
- Шаг 3Шаг 3В одной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить миксером на средней скорости сливочное масло и сахарную пудру до светлого, чуть пушистого состояния — около двух минут. Добавить яйца, ванильный экстракт и растворимый кофе, перемешать до однородного состояния.Не заменяйте сахарную пудру сахарным песком в обвалке — пудра даёт ровную белую корочку.
- Шаг 4Шаг 4Уменьшить скорость миксера. Добавлять попеременно — небольшими порциями — мучную смесь и молоко, вымешивая после каждой порции. Вмешать половину стакана рубленого фундука.Добавляйте муку и молоко небольшими порциями, чтобы тесто не расслоилось.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на две части, завернуть каждую в плёнку и убрать в холодильник минимум на два часа, максимум на сутки.Тесто намеренно очень мягкое — без охлаждения сформировать шарики не получится. Не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 190 °C. Выстелить противни бумагой для выпечки. Достать одну половину теста (вторую оставить в холодильнике). Скатать шарики диаметром около двух сантиметров. Обвалять каждый сначала в рубленых орехах, затем в сахарной пудре. Выложить на противень на расстоянии около двух сантиметров друг от друга.Работайте только с одной половиной теста, вторую держите в холодильнике до момента формовки.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать восемь-десять минут. Готовые печенья при лёгком нажатии пальцем чуть пружинят. Дать остыть на противне.Пересушенное печенье теряет тягучесть. Ориентируйтесь не на цвет, а на упругость при нажатии.
На заметку
Готовые печенья храните в плотно закрытом контейнере — на воздухе они быстро подсыхают и теряют тягучую серединку. При правильном хранении остаются мягкими два-три дня. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из каждой половины теста выходит примерно 20–24 штуки.Оценить531
0
Комментарии
11товарищи кулинары! предлагаю всем поделиться впечатлениями, когда вы воплотите в жизнь этот рецепт у себя на кухне! очень любопытны ваши мысли на этот счет. меня поразило в американских рецептах, что все получается ТОЧНО так, как и описано! ровно через указанное количество времени печенья получаются именно такими, как и написано! хотя я готовлю и пеку много, по разным рецептам (в том числе, и по Юлиным), никогда не случалось такого точного соответствия!
классные печеньки!
Здорово, весьма интересное печенье! Тем более против Нутеллы я ничего не имею))
Хорошенькие!:)
а где фото серединки?