Лосось под йогуртом со специями в индийском стиле
Описание рецепта
Этот рецепт попался мне в передаче про индийскую кухню — и с тех пор я готовлю его, когда хочется чего-то пряного и нетривиального. Йогуртовый соус со специями получается густым, тёплым, с лёгкой кислинкой. Лосось в нём не пересыхает, а пропитывается ароматом кумина, куркумы и корицы. Главное — не торопиться с добавлением йогурта: мешайте медленно, и соус выйдет шёлковым.Слово редактора
Рецепт из индийской кухни — лосось тушится в густом йогуртовом соусе с кумином, куркумой, кориандром, горчицей, гвоздикой и корицей. Соус готовится на обжаренном луке и чесноке, йогурт вводится в самом конце, чтобы не свернулся. Блюдо подходит для ужина в будни: времени уходит немного, а вкус получается насыщенным и пряным. Можно подавать с рисом или лепёшками.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории62кКал2.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать кумин, куркуму, кориандр и сухую горчицу, добавить немного воды — должна получиться пастообразная масса.Воду добавляйте по капле — паста должна держать форму, не растекаться. - Шаг 2
Стейк лосося разрезать на две части, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять не менее 10–15 минут.Лимонный сок смягчает рыбу и убирает специфический запах — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Лук нарезать мелко. На оливковом масле обжарить раздавленный чеснок, пару гвоздичек и палочку корицы.Масло должно быть хорошо разогрето, иначе гвоздика и корица не раскроют аромат. - Шаг 4
Добавить лук и обжаривать до золотистого цвета.Следите, чтобы лук не подгорел — золотистый цвет даёт сладость, тёмный даст горечь. - Шаг 5
Шаг 5Влить немного воды, добавить пасту из специй и довести до кипения — масса должна быть очень густой.Перед добавлением йогурта огонь убавьте до среднего — при сильном кипении йогурт быстро сворачивается. - Шаг 6Шаг 6Постепенно ввести йогурт, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся.Вводите йогурт медленно, тонкой струйкой, не переставая мешать.
- Шаг 7Шаг 7Добавить рыбу в соус и тушить под крышкой около 10 минут.Рыба готова, когда легко расслаивается вилкой. Передерживать не стоит — станет сухой.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — горячим, с отварным рисом басмати или лепёшками. Соус отлично впитывается в гарнир. Хранить в холодильнике можно до суток, при разогреве добавьте ложку воды. Этот рецепт хорошо выглядит на фото — насыщенный жёлтый соус и румяная рыба смотрятся ярко.Оценить53
0