Оладьи из говяжьей печени с белыми грибами и манкой
Описание рецепта
Белые грибы в этих оладьях — не просто дополнение, они меняют весь характер блюда: фарш получается ароматным и плотным, а манка даёт ту самую воздушность, которой обычно нет у печёночных котлет. Беру сушёные грибы — удобно держать под рукой, но со свежими выходит ещё насыщеннее. Подаю с майонезно-чесночным соусом и помидором — простая подача, но смотрится красиво.Слово редактора
Печёночные оладьи с грибами — сытное горячее или закуска из говяжьей печени, белых грибов и манной крупы. Манка делает структуру мягче и воздушнее, грибы дают насыщенный аромат. Подходит для будничного обеда или ужина. Грибы можно брать сушёные, замороженные или свежие — результат будет немного отличаться, но рецепт работает с любыми.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень1кг
- манная крупа1стакан
- яйцо1шт.
- масло растительное2ст. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории154кКал6.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сушёные белые грибы замочила на час, затем слила воду, налила свежую и поставила на медленный огонь. Варила около 15–20 минут.Воду после замачивания грибов лучше не использовать для варки — она может горчить. - Шаг 2Шаг 2Отваренные грибы откинула на дуршлаг и оставила остывать.Если грибы крупные, после дуршлага слегка отожмите их руками — лишняя влага не нужна в фарше.
- Шаг 3Шаг 3Говяжью печень промыла, удалила плёнку и разрезала на кусочки, удобные для мясорубки.Плёнку с печени удобнее снимать, предварительно ошпарив кусок кипятком на 30 секунд.
- Шаг 4Шаг 4Кусочки печени, две очищенные луковицы и отваренные грибы пропустила через мясорубку. Для однородной массы можно прокрутить дважды — я оставляю один проход, чтобы чувствовались кусочки.Если хотите совсем однородную массу без кусочков — прокрутите фарш через мясорубку дважды.
- Шаг 5Шаг 5В фарш вмешала одно сырое яйцо, полстакана манной крупы, перец и соль. В конце добавила две ст. л. растительного масла и перемешала.Манка должна набухнуть — дайте фаршу постоять пять минут перед жаркой, тогда оладьи лучше держат форму.
- Шаг 6Шаг 6На разогретую сковородку налила растительное масло слоем около 1–1,5 см. Выкладывала фарш столовой ложкой небольшими оладушками и жарила на среднем огне до румяной корочки с каждой стороны.Масло должно покрывать дно сковородки примерно на 1–1,5 см, иначе оладьи могут прилипать и плохо прожариваться изнутри.
На заметку
Оладьи подают горячими — просто так или намазав смесью из майонеза с чесноком и положив сверху кружочек помидора. Хранятся в холодильнике до двух суток, хорошо разогреваются на сковороде. Готовое блюдо можно сфотографировать прямо на сковородке — выглядит аппетитно. Этот рецепт легко адаптировать: замените белые грибы шампиньонами или добавьте немного тёртого сыра в фарш.Оценить52
0