Куриный рулет «Вознинский» с овощной начинкой
Описание рецепта
Название «Вознинский» так и осталось для меня загадкой, зато результат — нет. Рулет получается плотным, красивым в разрезе и сытным. Готовится не дольше обычного жаркого.Слово редактора
Куриный рулет «Вознинский» — это три рулета из отбитых куриных грудок с начинкой из шпината, моркови, петрушки и яйца. Сначала их обжаривают на сковороде, затем доводят до готовности в духовке, поливая собственным жиром. Подают с соусом на основе жира от рулетов с мускатным орехом и чесноком. Подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола — выглядит аккуратно в нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки3шт.
- морковь1
- шпинат150г
- петрушка1
- яйцо1шт.
- орех мускатный2ст. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Каждую куриную грудку вымыть, обсушить и надрезать вдоль, не до конца. Развернуть и хорошо отбить — это основа рулета, всего три штуки.Чтобы грудка хорошо раскрылась и не рвалась при отбивании, разрезайте её параллельно доске — как книгу. - Шаг 2
Лук нарезать кубиками и спассеровать до прозрачности на небольшом количестве растительного масла. Морковь натереть на крупной тёрке. Шпинат и петрушку измельчить.Лук должен стать именно прозрачным, не зарумяниться — иначе он будет горчить в начинке. - Шаг 3
Смешать обжаренный лук, морковь, шпинат и петрушку. Вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымешать начинку.Начинку вымешивайте тщательно: яйцо связывает овощи и не даёт начинке высыпаться при нарезке. - Шаг 4
Разделить начинку на три равные части и распределить ровным слоем по каждой отбитой грудке. Аккуратно свернуть в рулет, скрепить зубочистками и крест-накрест перевязать нитками.Перевязывайте нитками плотно, но без фанатизма — рулет не должен деформироваться при обжарке. - Шаг 5
Налить в сковороду растительное масло, разогреть и обжарить рулеты со всех сторон до золотистой корочки, начиная со стороны шва. Затем влить воду и поставить в духовку, периодически поливая рулеты выделившимся жиром, — запекать до готовности.Обжаривайте на достаточно разогретом масле, иначе корочка не схватится и рулет может развернуться. Начинайте со стороны шва — это фиксирует форму. - Шаг 6
Шаг 6Готовые рулеты переложить на блюдо, вытащить зубочистки и снять нитки. Нарезать и подавать.Достаньте рулеты из духовки, как только при прокалывании вытекает прозрачный сок — пережаривать не стоит, грудка пересохнет. - Шаг 7Шаг 7Приготовить соус: слить жир от рулетов в сотейник, посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех, кухарский соус или томат. Влить воду и дать покипеть около пяти минут. Загустить мукой и добавить мелко рубленный чеснок.Если кухарского соуса нет, замените томатной пастой — одна-две ч. л. на весь объём соуса. Муку добавляйте по чуть-чуть, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Комментарии
6Оксан!Ну лихо,Вы, готовите)))!ЗдОрово!Мне нравится.***** за такой домашний вкусный рецепт!Записала в МКК.Жаль,что раньше(я месяц на сайте) не видела.Голосовала бы без обсуждения))).Очень понравились личные приемчики(про кухарский соус,про отбивание грудок до плоского состояния)!
люблю рулеты.Спасибо за рецептик
Может название от какого-то места...или местности...город "Вознь" - например (шутка).... ну да ладно. Вкусно ...5
Хорош рулетик, 5!
Конечно вкусно!(я делаю аналогичное блюдо и с рыбным фаршем-мясо разных сортов рыб,мелко порубленное)