Почки тушенные с овощами
Описание рецепта
Сегодня предлагаю заняться особым блюдом - тушенными почками... Это очень вкусно, можете мне поверить. Когда-то давно попробовала похожее блюдо в маленькой столовой в Киеве... и много лет не решалась приготовить почки дома (знала от бабушки какое это долгое дело). НО однажды в передаче А.Макаревича увидела простой способ отмывания почек - теперь готовлю часто и гости бегом прибегают, как только муж по телефону проговорится что у нас на ужин почки...
Слово редактора
Тушёные почки с овощами — блюдо, которое может удивить ваших гостей. При правильном приготовлении почки теряют специфический запах, а сода помогает избавиться от лишних примесей. Тушение с овощами не только смягчает текстуру, но и обогащает вкус. Подавайте блюдо с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так оно раскроется ещё ярче. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить томаты или болгарский перец для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- почки1кг
- лук репчатый2шт.
- морковь3
- масло растительное3ст. л.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- сода2пачка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории1930кКал80.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почки... выбираем только говяжьи поменьше размерами и посветлее (легче отмоются). Чистим от пленок и жира, прополаскиваем.
Слово редактора
Выбирайте почки без тёмных пятен и неприятного запаха — это гарантирует лучший вкус и качество. Тщательно удалите все плёнки, они могут горчить.
- Шаг 2
Теперь аккуратно надрезаем каждую дольку крест-накрест
Слово редактора
Надрезание крест-накрест помогает лучше удалить специфический запах и вкус, так как открывает поры продукта для воздействия соды.
- Шаг 3
Засыпаем все почки содой, стараясь чтобы все разрезы были заполнены... И оставляем по 15 минут - ПОЛЧАСА.
Слово редактора
Сода помогает нейтрализовать специфический запах почек. Убедитесь, что сода равномерно распределена по всем разрезам.
- Шаг 4
Промываем в проточной воде, складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на плиту и медленно нагреваем до кипения. Кипятим 5 минут.
Слово редактора
Медленный нагрев предотвращает сильное вспенивание и позволяет лучше контролировать процесс. После закипания уменьшите огонь до минимального.
- Шаг 5
Достаем из кастрюли, промываем холодной водой.
Слово редактора
Промывание холодной водой помогает остановить процесс термической обработки и убрать остатки пены.
- Шаг 6
Пока почки остывают, подготавливаем овощи. Мелко режем лук,
Слово редактора
Для более нежной текстуры лука нарезайте его тонкими полукольцами.
- Шаг 7
морковь
Слово редактора
Морковь можно натереть на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и лучше распределится в блюде.
- Шаг 8
помидоры
Слово редактора
Помидоры лучше использовать спелые, но не переспевшие — они дадут нужный вкус и не развалятся при тушении.
- Шаг 9
В казанке разогреваем масло и пассируем овощи. Сначала морковь, затем добавляем к ней лук, и позже добавляем помидоры. Солим, перчим...
Слово редактора
Пассируйте овощи на среднем огне, чтобы они размягчились, но не подгорели. Следите за цветом — овощи должны стать золотистыми, но не коричневыми.
- Шаг 10
Пока овощи пассируются, обрабатываем почки - срезаем корковый слой. Он-то нам и нужен, остальное - отходы, их можно отдать собаке (моя - оценила).
- Шаг 11
Соединяем нарезанные почки с овощами
- Шаг 12
Заливаем кипятком, и тушим не меньше часа (лучше - полтора часа).
- Шаг 13
Вот теперь - готово! Попробуем соль-перец... И по тарелкам! Гарнир любой на Ваш вкус. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые почки с овощами лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей и почек, избегайте микроволновки. В качестве гарнира подойдёт отварной картофель или гречневая каша.