Говяжьи почки, тушёные с овощами — без запаха
Описание рецепта
Сегодня предлагаю заняться особым блюдом - тушенными почками... Это очень вкусно, можете мне поверить. Когда-то давно попробовала похожее блюдо в маленькой столовой в Киеве... и много лет не решалась приготовить почки дома (знала от бабушки какое это долгое дело). НО однажды в передаче А.Макаревича увидела простой способ отмывания почек - теперь готовлю часто и гости бегом прибегают, как только муж по телефону проговорится что у нас на ужин почки...Слово редактора
Тушёные говяжьи почки с овощами — блюдо из советской столовой, которое легко приготовить дома. Главное — правильная подготовка: обработка содой и кипячение убирают неприятный запах. На выходе — мягкое, насыщенное мясо в овощном соусе. Подходит к любому гарниру: картофельному пюре, гречке, рису. Из ингредиентов — только почки, лук, морковь, помидоры и масло.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- почки1кг
- лук репчатый2шт.
- морковь3
- масло растительное3ст. л.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- сода2пачка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории1930кКал80.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выбрать говяжьи почки помельче и посветлее — они лучше очищаются. Снять плёнки и жир, промыть. Надрезать каждую почку крест-накрест.Берите почки помельче и посветлее — в них меньше запаха и их легче обработать. - Шаг 2
Засыпать почки содой, заполняя разрезы, и оставить на 15–30 минут. Промыть под проточной водой.Чем дольше сода держится в разрезах, тем лучше уходит запах. Полчаса — оптимально. - Шаг 3
Сложить почки в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Кипятить пять минут, затем вынуть и промыть холодной водой.Нагревайте воду медленно: резкое кипение делает мясо жёстким. После кипячения промойте сразу — это останавливает процесс. - Шаг 4
Пока почки остывают, мелко нарезать лук, морковь и помидоры. В казанке разогреть растительное и сливочное масло. Пассировать сначала морковь, затем добавить лук, потом помидоры. Посолить, поперчить.Следите, чтобы помидоры добавлялись последними: они размягчают морковь, если пассировать всё вместе с самого начала. - Шаг 5
С остывших почек срезать корковый слой — он идёт в блюдо, внутренняя часть не используется. Нарезать корковый слой.Корковый слой — это именно то, что нужно для блюда. Не выбрасывайте его по ошибке. - Шаг 6
Добавить нарезанные почки к овощам, залить кипятком и тушить не менее часа, лучше полтора.Если хотите более густой соус, тушите без крышки последние 20 минут. - Шаг 7
морковьМорковь можно натереть на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и лучше распределится в блюде. - Шаг 8
помидорыПомидоры лучше использовать спелые, но не переспевшие — они дадут нужный вкус и не развалятся при тушении. - Шаг 9
Шаг 9В казанке разогреваем масло и пассируем овощи. Сначала морковь, затем добавляем к ней лук, и позже добавляем помидоры. Солим, перчим...Пассируйте овощи на среднем огне, чтобы они размягчились, но не подгорели. Следите за цветом — овощи должны стать золотистыми, но не коричневыми. - Шаг 10
Пока овощи пассируются, обрабатываем почки - срезаем корковый слой. Он-то нам и нужен, остальное - отходы, их можно отдать собаке (моя - оценила). - Шаг 11
Соединяем нарезанные почки с овощами - Шаг 12
Заливаем кипятком, и тушим не меньше часа (лучше - полтора часа). - Шаг 13
Вот теперь - готово! Попробуем соль-перец... И по тарелкам! Гарнир любой на Ваш вкус. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте горячими с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или рисом. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото подойдёт и для говяжьих почек других размеров — просто увеличьте время тушения до двух часов.Оценить516
0
Комментарии
3Уверена! Деликатес! Готовлю печень после соды, очень вкусно! Но.. 2 пачки соды у Вас это сколько?
Хороший рецепт,обожаю почки.Спасибо кстати за совет по-поводу промывания.Это Ваш уже третий совет,который я запомню и буду в дальнейшем пользоваться;)).5+ за рецепт и 5+ за совет:)))
Мне почки очень нравятся!!! У меня папа готовил раньше... Вкусно!!! 5+