Особенности рецепта: Сочинская ачма с отварными пластами теста

Name: Сочинская ачма с отварными пластами теста
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 380 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор shema-35.

Сочинская ачма с отварными пластами теста

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч

shema-35Автор рецепта

Описание рецепта

Кто хоть раз пробовал ачму на черноморском побережье, тот знает: забыть этот вкус невозможно. Слои нежнейшего теста, пропитанные сыром и сливочным маслом, — это что-то совершенно особенное. Дома я долго добивалась той самой текстуры, и секрет оказался прост: пласты нужно отварить перед запеканием. Получается сытно, мягко и очень по-домашнему.

Слово редактора

Сочинская ачма — многослойный пирог из домашнего теста с сырной начинкой. Особенность этого варианта: пласты теста отвариваются в кипятке перед запеканием, что делает текстуру нежной и сочной. Один большой пласт остается сырым — он формирует основу и края пирога. Начинка из тертого сыра, сметаны и сливочного масла пропитывает все слои.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода1мл
сметана200г
масло сливочное400г
соль1щепотка
яйцо5шт.

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории380кКал
15.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить яйца, добавить муку, воду, соль и замесить тесто.
Тесто должно быть эластичным, не крутым — добавлять муку постепенно.
Шаг 2
Шаг 2
Разделить тесто на 8 частей, одна должна быть больше других.
Большой пласт нужен для основы и бортиков, он должен быть примерно вдвое больше остальных.
Шаг 3
Шаг 3
Большой пласт раскатать и уложить на весь противень, смазанный маслом.
Смазать противень щедро, чтобы нижний слой не прилип.
Шаг 4
Шаг 4
Остальные пласты раскатать и опустить по одному в кипящую воду на 5 минут, затем сразу в холодную.
Холодная вода после кипятка остановит варку и сделает пласты удобными для работы.
Шаг 5
Шаг 5
Сыр натереть, смешать со сметаной и половиной сливочного масла.
Использовать сыр сулугуни, адыгейский или смесь моцареллы с брынзой.
Шаг 6
Шаг 6
На сырой пласт на противне положить 2 вареных пласта, смазывая их маслом, сверху еще 2 пласта, прокладывая сыром, затем 2 масляных, загнуть края сырого пласта и сверху положить отварной пласт, полить его маслом.
Чередовать слои — масло, сыр, масло — так ачма получится сочной.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать до золотистой корочки при температуре 200 °C.
Готовность определять по румяной корочке, обычно это 30-40 минут.

На заметку

Подавать ачму горячей, сразу из духовки — так она особенно ароматная. В холодном виде тоже вкусна, хранится в холодильнике 2-3 дня. Можно разогреть в духовке или микроволновке. Этот рецепт с фото показывает классическую технологию с отвариванием пластов — попробуйте, результат стоит усилий.

Оценить424

shema-35