Эльзасский пирог с яблоком, клюквой и яично-молочной заливкой
Описание рецепта
Рецепт из передачи счастье ЕСТЬ с Еленой Чекаловой. Но с моей поправкой - я добавила клюкву вместо брусники. И немного больше сахара- так как клюква горьковатая...Слово редактора
Рецепт основан на версии из передачи «Счастье есть» с Еленой Чекаловой, но с одной поправкой: вместо брусники — клюква, и чуть больше сахара, потому что клюква заметно горьковатее. Получается открытый пирог на тонкой песочной основе с карамелизованными яблоками и нежной заливкой. Подходит для неспешного воскресного чаепития — тесто и начинка готовятся параллельно, а духовка делает всё остальное.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории816кКал34.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбила масло с сахаром до консистенции густого крема. Добавила муку, соль и два желтка, хорошо перемешала.Масло должно быть комнатной температуры — так оно быстрее соединится с сахаром в однородный крем. - Шаг 2
Форму для выпекания застелила пекарской бумагой и равномерно распределила тесто по всему дну и бортикам. Отправила форму с тестом на 20 минут в морозилку.Можно использовать разъёмную форму диаметром около 24 см — удобнее распределять тесто и извлекать готовый пирог. - Шаг 3Шаг 3Нагрела духовку до 200 °C. Поверх охлаждённого теста положила ещё один лист пекарской бумаги и насыпала горох, чтобы корж не потерял форму. Выпекала 15 минут.Горох можно заменить фасолью или специальными керамическими шариками для слепой выпечки.
- Шаг 4Шаг 4Пока корж в духовке, приготовила начинку: яблоки нарезала крупно, сбрызнула лимонным соком и обжарила до золотистой корочки.Жарьте яблоки на достаточно сильном огне, чтобы они карамелизовались, а не тушились.
- Шаг 5Шаг 5Приготовила заливку: взбила яйца с сахаром, влила молоко и добавила лимонную цедру по вкусу.Количество сахара регулируйте по вкусу — клюква заметно кислее брусники, поэтому его может понадобиться больше.
- Шаг 6Шаг 6На готовый корж выложила яблоки, затем клюкву. Залила яично-молочной смесью и отправила пирог в духовку ещё на 30 минут.Заливка должна слегка схватиться и перестать дрожать в центре — это сигнал готовности.
Комментарии
17Вчера приготовила Ваш пирог... сегодня утром он уже закончился! 😀 Спасибо за рецепт, фото выложила.
Я тоже такой пекла, только с брусникой как у Чекаловой! подруги не перестают заказывать на все посиделки =))
Спасибо))
Очень красиво...
Спасибо, mikusm !!!