Ажурные блины на соевой муке и пряженом молоке
Описание рецепта
Полное название: "Супер-мега блок-бастер "Не спится на Масленицу" или "StervoZka - 2" со счастливым концом" . Такое название родилось, после прочитанного мной поста StervoZkи. Ксю... - тебе посвящается. Это рецепт очень вкусных, легких блинов, без соды и дрожжей... Вообще то блины называются: "Супер ажурные соевые блины на пряженом молоке"...к Масленице. Если своей соевой муки под рукой нет, не расстраивайтесь — покупная тоже подойдёт, просто взвесьте её перед смешиванием с крахмалом. А блинчики эти отлично зайдут не только на Масленицу — они тонкие, кружевные и совсем не приторные, идеальны просто с чаем.Слово редактора
Блины на соевой муке и пряженом молоке отличаются от классических тонкой ажурной структурой — она получается за счёт взбитых в пену белков, которые вводят в тесто в самом конце и больше не перемешивают. Тесто без соды и дрожжей, готовится на смеси пшеничной и соевой муки, а коричневатый оттенок блинам придаёт крахмал в составе. Автор показывает, как сделать соевую муку самостоятельно из сои и картофельного крахмала, если готовую найти не получилось.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ч. л.
- масло растительное8ч. л.
- мука2стакан
- молоко3стакан
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории91кКал3.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть желтки с солью, сахаром и маслом.Желтки лучше растирать с сахаром до полного растворения кристаллов — так тесто получится однороднее. - Шаг 2
Добавить 1 стакан муки. Перемешать ложкой.Всыпайте пшеничную муку постепенно, чтобы не образовались комочки, которые потом трудно разбить. - Шаг 3
Добавить еще 1 стакан соевой муки. Растереть руками в порошок.Соевую муку удобнее вмешивать руками именно из-за её плотной структуры — так она равномернее распределится. - Шаг 4
Совсем понемногу вливать молоко и тщательно размешивать.Молоко вливайте тонкой струйкой и небольшими порциями — это убережёт тесто от комков. - Шаг 5
Шаг 5Если нужно - процедите...Процеживание через сито избавит тесто от мелких соевых частичек и сделает блины более гладкими. - Шаг 6
Взбить в пену белки.Белки взбивайте до устойчивой пены — именно она даёт тесту характерную лёгкую и воздушную консистенцию. - Шаг 7
Осторожно ввести их в тесто. Вручную. можно венчиком движениями снизу вверх. Потом больше тесто не перемешивать!!! Консистенция теста напоминает растаявшее мороженное....После соединения с белками тесто трогать больше нельзя — любое лишнее перемешивание осадит пену и уберёт ажурность. - Шаг 8Шаг 8Разогреваем сковородку. Смазываем кисточкой растительным маслом. Для данного теста это нужно делать перед каждым новым блином.Смазывать сковороду перед каждым блином важно именно для этого теста — иначе оно может прилипнуть.
- Шаг 9Шаг 9Берем по половине черпака теста. Выливаем на серединку.Наливайте тесто точно в центр сковороды — так проще равномерно распределить его по поверхности.
- Шаг 10
Разравниваем специальной "шваброй", так как тесто само не расплывается. Продается она отдельно. Так же его легко можно сделать из деревянных палочек для суши.Специальная лопатка-«швабра» или деревянные палочки для суши помогут растянуть тесто без комков и разрывов. - Шаг 11
Выпекаем с двух сторон. Блины будут коричневатыми из-за крахмала.Обжаривайте блины на среднем огне — крахмал в составе даёт румяный коричневатый оттенок быстрее обычного. - Шаг 12
Получаются ооочень ажурные блины. Наверное из-за пушистых белков. Поэтому тесто и нельзя перемешивать после введения белков.Ажурность блинов — признак правильно взбитых и аккуратно введённых белков, а не брака теста. - Шаг 13
Из данного количества теста у меня получилось 20 блинчиков.Количество готовых блинов зависит от диаметра сковороды и толщины слоя теста. - Шаг 14
Соевую муку можно купить. Но я ее делала сама. К тому же из сою, которую ми выращиваем сами... Рецепт: мука соевая - 65%, крахмал картофельный - 30%, соль - 2%, сахар - 3%.Домашняя соевая мука позволяет контролировать чистоту состава, но покупная сэкономит время на замесе. - Шаг 15
На 2 стакана муки у меня ушло 2 стакана сои и 60 г крахмала. Сою измельчить через кофемолку. Просеять через сито 4 раза. Уйдет около 25 %. Добавить крахмал, сахар и соль. Вот у вас получилась прекрасная соевая мука.При самостоятельном измельчении сои несколько раз просеивайте муку через сито — это уберёт крупные частицы.
Комментарии
11Снимаю шляпу перед твоей фантазией, Юлечка! ну, что могу - 5 и голос!
Меня впечатлило сооружение из палочек для суши! Спасибо за идею!
Какие полезны блины))
Юль,ну без комментариев... Это просто так здорово, что слов нет!!! 5+ и голос!!!
Юля,ты такая выдумщица и рукодельница!!!А на счёт твоих заготовок я вообще снимаю шляпу!)У вас там похоже целое фермерское хозяйство)))5+1!