Панна-котта без желатина — на сливках с ягодным соусом
Описание рецепта
Листовой желатин найти бывает непросто, поэтому я делаю панна-котту без него — только сливки, сахар и терпеливое помешивание. Результат держит форму и по вкусу ничуть не уступает классике.Слово редактора
Панна-котта без желатина — упрощённый вариант итальянского десерта, в котором сливки загущаются непрерывным взбиванием на умеренном огне, а не желирующим агентом. Подходит тем, у кого нет под рукой листового желатина. Десерт застывает в холодильнике 12 часов, а подаётся с соусом из свежих или замороженных ягод — черники, клубники, малины или брусники.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сливки и сахар в кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали.Кастрюля с толстым дном нужна, чтобы сливки не пригорели — тонкое дно даст неравномерный нагрев. - Шаг 2Шаг 2Включить умеренный огонь и постоянно взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет.Не отходите от плиты: стоит перестать мешать — сливки пристанут ко дну или свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Снять кастрюлю с огня. При желании добавить ваниль или другой ароматизатор и перемешать.Ваниль лучше добавлять именно сейчас, пока смесь горячая, — так аромат раскроется равномернее.
- Шаг 4Шаг 4Разлить смесь по формам и убрать в холодильник на 12 часов.Формочки можно слегка смазать нейтральным маслом — тогда панна-котта легче выйдет при подаче.
- Шаг 5Шаг 5Перед подачей смолоть ягоды с сахаром в однородный соус и полить им панна-котту.Ягоды для соуса подходят как свежие, так и замороженные (предварительно разморозьте и слейте лишний сок).
На заметку
Готовую панна-котту можно подать прямо в формочках или аккуратно перевернуть на тарелку. Ягодный соус добавляйте непосредственно перед едой, чтобы он не размягчил поверхность десерта. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытая плёнкой. Этот рецепт удобно готовить заранее — фото готового десерта выходят особенно выигрышно, если подавать в прозрачных стаканах.Оценить45
0
Комментарии
3Здравствуйте!:)стоит десерт в холодильнике,"поспевает".:)а как его вытащить из формы? Я горячую массу перелила в чашечки и в холодильник. Или когда хорошо остынет легко вытаскивать?
Сначала сахар с белками взбить, но без фанатизма, потом поставить на огонь и добавить сливки и постоянно взбивать на умеренном огне, пока не загустеет. Минут 15-20 и у меня загустело :)
А белки взбивать не надо? Жидкое не будет?