Фундучно-кофейные сэндвич-печенья с шоколадным ганашем
Описание рецепта
Рецепт несложный, но трудоемкий, так что надо запастись временем, чтобы сначала выпечь 10-12 противней печенья, а потом его радостно склеивать:) у меня была специальная парная форма, которую давно хотелось испытать. в принципе, можно их делать просто круглыми. творожный сыр - шикарная вещь, делает тесто очень эластичным. даю ориентиры: buko, almette, violette (завода «карат») или филадельфия.Слово редактора
Хрустящее песочное печенье с молотым фундуком и прослойкой из шоколадно-кофейного ганаша. Тесто замешивается на творожном сыре — он даёт мягкую рассыпчатость без лишней жирности. Рецепт подойдёт тем, кто готов потратить время: из двух порций теста получается 10–12 противней заготовок, которые затем склеиваются попарно. Форма произвольная — классический круг или фигурные вырубки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук2стакан
- сахар1стакан
- соль0.3
- масло сливочное2пачка
- ванильный экстракт2шт.
- сыр буко2упаковка
- сливки0.5стакан
- кофе растворимый1ч. л.
- шоколад молочный350г
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры778г972.50% от дневной нормы
- Углеводы457г152.33% от дневной нормы
- Калории9252кКал385.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фундук обжарить в духовке при 180 °C около пяти-семи минут до лёгкого орехового аромата. Измельчить в мелкую крошку без крупных кусочков. Духовку разогреть до 190 °C.Следите, чтобы орехи не пережарились — достаточно лёгкого запаха, иначе появится горечь. - Шаг 2Шаг 2Смешать в комбайне муку, молотые орехи, сахар, соль и сливочное масло. Через два-три минуты смесь станет рыхлой и слегка влажной. Добавить ванильный экстракт и творожный сыр, вымешивать до начала формирования теста.Творожный сыр типа «Буко» должен быть холодным — так тесто лучше держит форму.
- Шаг 3Шаг 3Вымесить тесто руками до плотного состояния. Разделить на две части, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Тесто не должно крошиться при раскатке; если липнет, слегка подпылите рабочую поверхность мукой.
- Шаг 4Шаг 4Раскатать половину теста в пласт толщиной около трёх миллиметров. Вырезать печенья формочкой и выложить на противень на расстоянии около пяти сантиметров друг от друга. Выпекать восемь-десять минут, пока края не станут золотисто-коричневого цвета. Остудить. Повторить со второй частью теста.Не передержите печенья: они кажутся мягкими сразу после духовки, но хрустят после остывания.
- Шаг 5Шаг 5Подогреть сливки в кастрюле на небольшом огне, вмешать растворимый кофе. Добавить поломанный шоколад и размешивать до однородного состояния. Остудить около 30 минут.Ганаш загустеет при остывании — если он стал слишком плотным, слегка подогрейте на водяной бане.
- Шаг 6Шаг 6Собрать сэндвичи: чайной ложкой выложить ганаш на одно печенье, аккуратно распределить по поверхности, накрыть вторым. Дать окончательно остыть.Не спешите склеивать тёплые печенья: ганаш вытечет за края.
На заметку
Готовые сэндвичи храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до пяти дней. Рецепт легко масштабировать: количество начинки можно увеличить, если любите щедрую прослойку. Для тех, кто делает впервые, — сфотографируйте готовые печенья до сборки, так проще подобрать пары одинакового размера.Оценить517
0
Комментарии
8А правда 3 сантиметра толщина теста? :)
Очень красиво получилось! Спасибо за рецепт! Вдохновил! 5+1
Прелестно получилось!:)
Очень аккуратные,аппетитные получились! Здорово! 5!
12 противней печенья, соединить с кремом, потом фотосессия-как раз рабочий день! Не ленивая вы девушка;)! Печенья бесподобные:)