Особенности рецепта: Яблочные ломтики в крем-брюле на песочном тесте

Name: Яблочные ломтики в крем-брюле на песочном тесте
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 8154 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Salisa.

Яблочные ломтики в крем-брюле на песочном тесте

22 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Песочная основа, кисловатые яблоки и кремовая заливка с корицей — всё это в одном пироге. Мне нравится, что начинка выходит нежной, а тесто остаётся хрустящим по краям.

Слово редактора

Открытый пирог на тонком песочном тесте с яблочными ломтиками и нежной заливкой из желтков, сливок, ванильного сахара и корицы. Начинку выпекают в два этапа: сначала яблоки доходят до мягкости, затем крем-брюле схватывается в духовке. Подойдёт для воскресного чаепития или праздничного стола — смотрится эффектно, готовится из простых продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры187г
233.75% от дневной нормы
Углеводы1659г
553.00% от дневной нормы
Калории8154кКал
339.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Просеять муку в глубокую миску. Добавить размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и яйцо. Вымесить песочное тесто, завернуть шар в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два-три часа.
Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — тогда тесто получится рассыпчатым.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто раскатать и выложить в форму с бортиками около 1,5 см. На дно формы предварительно поместить круг из кондитерской бумаги.
Бумага на дне не даст тесту прилипнуть, особенно если форма без съёмного дна.
Шаг 3
Шаг 3
Яблоки очистить, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, сохраняя форму четвертинок. Выложить яблоки на тесто и присыпать двумя столовыми ложками сахарной пудры.
Чтобы ломтики не расползлись, держите четвертинки вместе при нарезке и перекладывайте их аккуратно веером.
Шаг 4
Шаг 4
Поместить пирог в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
Проверьте тесто на донышке зубочисткой — к моменту заливки оно должно уже пропечься снизу.
Шаг 5
Шаг 5
Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, корицу и тёплые сливки — перемешать до однородности.
Сливки добавляйте тёплыми, иначе желтки могут свернуться от резкого перепада температуры.
Шаг 6
Шаг 6
Залить крем-брюле в промежутки между яблоками и выпекать ещё 25–30 минут при 180 °C до готовности.
Готовность определяйте по плотной, чуть дрожащей в центре заливке — она стабилизируется при остывании.

На заметку

Пирог вкуснее всего тёплым, через 20–30 минут после духовки: заливка успевает схватиться, тесто остаётся рассыпчатым. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: груши работают так же хорошо, как яблоки. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную текстуру заливки.

Оценить578

Salisa