Отварная рыба в пергаменте под сливочно-яичным соусом
Описание рецепта
Пергаментный конверт — простая, но очень рабочая идея: рыба не разваливается, морковь пропитывается маслом, и всё готовится без лишней суеты. Соус получается мягким и чуть кисловатым — лимонная цедра даёт приятный акцент. Мне нравится, что блюдо выглядит аккуратно прямо из кастрюли, без лишних манипуляций. Попробуйте положить в конверт побольше моркови — она выходит не менее вкусной, чем сама рыба.Слово редактора
Рыбное филе готовится на пару прямо в пергаментном конверте вместе с морковью — так оно сохраняет форму и не теряет сочность. Соус из перепелиных яиц, сливочного масла и лимонной цедры подаётся поверх готовой рыбы. Блюдо подходит для будничного ужина: минимум ингредиентов, около 20 минут на плите. На гарнир хорошо идут отварной рис, морковь из конверта или отварная брокколи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное30г
- рыбапо вкусу
- укроппо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбное филе посолить и слегка поперчить. Морковь нарезать тонкой соломкой.Подойдёт любое белое рыбное филе — треска, минтай, судак. - Шаг 2
Лист пергамента щедро смазать сливочным маслом. Выложить на него филе и морковь, свернуть пергамент конвертом.Чем плотнее свёрнут конверт, тем лучше рыба сохраняет форму и удерживает пар внутри. - Шаг 3
В кастрюлю налить воды высотой около двух сантиметров, добавить немного соли, луковицу и лавровый лист. Довести до кипения.Луковицу добавляют целой — она даёт вкус воде, но в блюдо не попадает. - Шаг 4
Положить конверт с рыбой швом вниз, посыпать укропом, убавить огонь до минимального. Готовить под крышкой около 15–20 минут.Если есть только сухой укроп — используйте его, вкус не пострадает. - Шаг 5
Шаг 5Сварить два перепелиных яйца, очистить и очень мелко нарезать. Добавить к яйцам цедру лимона.Перепелиные яйца можно заменить одним куриным яйцом. - Шаг 6Шаг 6На сковороде растопить сливочное масло, выложить яйца с цедрой и прогревать, помешивая, совсем недолго — пока не растворится желток.Следите, чтобы масло не начало подгорать: соус готовится буквально одну-две минуты.
- Шаг 7Шаг 7Выложить рыбу на тарелку, полить соусом и посыпать укропом.Морковь из конверта можно подать как гарнир — она хорошо пропитывается маслом и соком рыбы.
На заметку
Готовую рыбу подавайте сразу — соус лучше всего на свежей, только что снятой с огня рыбе. Этот рецепт хорошо смотрится на фото именно в момент подачи, пока соус блестит. На гарнир подойдут отварной рис, брокколи или та же морковь из конверта. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать на минимальном огне под крышкой.Оценить522
0
Комментарии
5спасибо за рецепт!А рыбку я приготовила в пароварке с морковкой и луком-пореем - очень нежно :)
Отварить в пергаменте - такое я еще не пробовала! Спасибо за идею.
все вкусно, особенно удивил соус из отварных яиц - здорово!
Какая нежная вкуснятина!))Очень люблю рыбку))5+1
Вижу - сегодня у нас морковный день... спасибо за рецепт - 5 и голос