Французские пышки с шоколадно-апельсиновым кремом
Описание рецепта
Хрустящие снаружи и пустые внутри — лучший контейнер для шоколадного крема.Слово редактора
Французские пышки — это жареные заварные шарики из классического заварного теста на воде и масле. Внутри — воздушный крем из взбитых сливок с растопленным чёрным шоколадом. Блюдо подходит к чаю, кофе или горячему шоколадно-апельсиновому напитку. Готовятся быстро, исходные продукты простые. Крем вводится кондитерским шприцем уже после жарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- мука100г
- соль1щепотка
- яйцо2шт.
- сливки33мл
- шоколад100г
- молоко2мл
- шоколад черный горький150г
- кофе растворимый1ч. л.
- орех мускатный1щепотка
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы219г73.00% от дневной нормы
- Калории2004кКал83.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влить воду в кастрюлю, добавить масло и соль. На среднем огне довести до кипения.Масло должно полностью раствориться до закипания — иначе тесто расслоится. - Шаг 2
Просеять муку и сразу всыпать в кипящую воду с маслом. Деревянной ложкой интенсивно перемешивать, пока масса не станет однородной, не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок кастрюли.Мешайте тесто на огне ещё минуту после добавления муки: это выпаривает лишнюю влагу и улучшает структуру. - Шаг 3
Снять с огня и дать чуть остыть. Вбивать яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто до гладкости.Тесто должно остыть до температуры около 60 °C перед добавлением яиц, иначе белок свернётся. - Шаг 4
Разогреть масло в сотейнике. Чайную ложку смазать маслом, набрать ею тесто и опускать порции в кипящее масло. Жарить несколько пышек за раз около пяти минут, затем выложить на бумажную салфетку.Проверьте готовность пышки: она должна быть равномерно золотистой и при постукивании звучать глухо. Масло не должно гореть. - Шаг 5
Шоколад растопить с двумя ст. л. сливок и остудить. Оставшиеся сливки взбить до густоты, затем небольшими порциями добавлять шоколад, не прекращая взбивать.Сливки для взбивания берите жирностью не ниже 33% — тогда крем держит форму. - Шаг 6
Заполнить кондитерский шприц кремом и наполнить остывшие пышки через небольшой прокол.Наполняйте пышки кремом сразу перед подачей, чтобы тесто не размокло. - Шаг 7
Посыпать пышки сахарной пудрой и подавать с напитком.
На заметку
Подавайте пышки тёплыми или при комнатной температуре — с горячим шоколадно-апельсиновым напитком из молока, чёрного шоколада и растворимого кофе. Готовые наполненные пышки хранятся в холодильнике не больше нескольких часов: крем размягчает тесто. Больше вариантов начинок и советы по жарке ищите в пошаговых фото к этому рецепту.Оценить523
0
Комментарии
14cпасибо))
Божественно выглядит и что-то подсказывает, что на вкус тоже божественно! Обязательно приготовлю на выходных! Получайте мой голос с пятёрочкой! )))
Благодарю))))
Очень красивая подача! И вкусноооо!!! 5 и голос! :))
Очень красиво, вкусно!