Чебуреки на заварном тесте — как у мамы
Описание рецепта
Искала этот рецепт долго — перепробовала несколько вариантов теста, пока не остановилась на заварном с водкой. Оно не рвётся, раскатывается легко и при жарке вздувается пузырями — именно так, как должно быть. Фарш на кефире получается влажным и сочным, а маленький размер чебуреков — не каприз, а удобство: их и жарить проще, и есть. Если любите хруст — не накрывайте, если мягкость — кастрюля и крышка решают всё. У меня наконец вышло именно то, что хотелось.Слово редактора
Чебуреки на заварном тесте с добавлением водки получаются тонкими, эластичными и не рвутся при жарке. Фарш замешивается на кефире — это делает начинку сочной. Рецепт рассчитан на небольшие чебуреки, удобные для подачи. Подходит для семейного ужина или заготовки впрок: готовые чебуреки легко разогреть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4стакан
- водка1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- масло растительное2ст. л.
- соль1ч. л.
- мясо700шт.
- кефир75стакан
- специи1
Пищевая ценность
- Белки36320г40355.56% от дневной нормы
- Жиры26767г33458.75% от дневной нормы
- Углеводы1198г399.33% от дневной нормы
- Калории572502кКал23854.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду довести до кипения с солью и растительным маслом. Заварить полстакана муки, добавить сливочное масло и хорошо размешать, чтобы не было комков. Дать остыть.Заваривать муку нужно именно кипятком с маслом — это даёт тесту пластичность и предотвращает разрывы при жарке. - Шаг 2
Ввести яйцо и водку, затем постепенно вмешать всю оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на один час при комнатной температуре.Тесто не убирайте в холодильник: оно должно отдохнуть при комнатной температуре, иначе станет жёстким. - Шаг 3
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец и кефир, хорошо перемешать.Кефир в фарше можно заменить холодной водой или мясным бульоном — начинка всё равно останется сочной. - Шаг 4
Тесто разделить на несколько частей, из каждой сформировать небольшие шарики. Раскатать каждый до толщины около одного миллиметра.Раскатывайте тонко: именно от толщины теста зависит хруст готового чебурека. - Шаг 5
На половину каждой лепёшки выложить фарш, накрыть второй половиной и тщательно закрепить края.Края лепёшки перед скреплением можно слегка смочить водой — так они лучше держатся. - Шаг 6
Шаг 6Жарить чебуреки на растительном масле до готовности.Для хрустящей корочки выкладывайте готовые чебуреки в открытую посуду; для мягких — складывайте в кастрюлю и накрывайте крышкой.
На заметку
Горячие чебуреки подают сразу после жарки — тогда корочка хрустит, а начинка остаётся сочной. Если хотите мягкие, сложите их в кастрюлю под крышку на несколько минут. Хранить готовые чебуреки лучше не более суток в холодильнике, разогревая на сухой сковороде. Этот рецепт с фото пошагово покажет все нюансы — от замеса теста до жарки.Оценить527
0
Комментарии
7спасибо!!!
Тань, чебуреки классные! 5 и голос!
У меня муж тоже любит чебуреки))Ваши замечательные))!
Никогда их не делала! Начну с Ваших! Спасибо! 5+1
Я тоже долго искала хороший рецепт чебуреков, надеюсь нашла! Обязательно в скором времени надо попробовать. Название отпад, молодец!))) 5+